Rote Paprika edelsüß (Bio)

Es leuchtet karminrot und schmeckt würzig, leicht scharf und außergewöhnlich intensiv: Gemahlene, edelsüße Paprika aus ungarisch Serbien. Rund 40 Kleinbauer*innen haben sich in einer Kooperative zusammengetan, um ökologisches gemahlenes Paprikapulver in ganz traditioneller Handarbeit herzustellen.

Beim Wein spricht man vom Terroir und der Rebe, dem Winzer und seiner Arbeit. Genauso verhält es sich mit edelsüßer Paprika: Paprika kommt ursprünglich aus Südamerika. Sie gedeiht am besten mit viel Sonne, Wasser und viel Humus. Deshalb sind die heißen Sommer und die humusreichen Böden des fruchtbaren Donaubeckens, wo unsere Paprika angebaut wird, ideal für die starkzehrende Paprikapflanze.

Alte Samensorten, viel Arbeit und Geduld sind nötig, damit sich aus den fruchtbaren Schwarzerdeböden das beste Paprika-Aroma entfaltet. Zwar wächst aus neuen Hybridzüchtungen mehr Ertrag, aber hier werden nur aromatische, alte Landsorten nach ökologischen Richtlinien ausgesät. Unter freiem Himmel werden die Pflanzen gezogen und von Hand vereinzelt, damit sie genug Licht bekommen. Zwar wäre es einfacher einmal mit der Maschine Halbreifes und Reifes zu ernten, aber die Bauern hier pflücken nur vollreife, leuchtend rote Paprikaschoten, damit das aromatischste Paprika entsteht. Dreimal ernten sie während der siebenwöchigen Erntezeit. Zwar wäre es einfacher, heisse Luft auf die Paprika zu blasen oder sie im Ofen zu dörren, hier aber verlesen die Bauern die Paprikaschoten und trocknen in Zöpfen geflochten im Schatten und Scheunen ganz langsam, um das volle Aroma der Paprikaschoten zu bewahren. 

Mit Geduld werden die getrockneten Paprikaschoten mühsam entstielt und entkernt. Die großen Früchte werden nicht auf einmal zu Pulver vermahlen, sondern langsam vier Mal auf einer traditionellen Steinmühle gemahlen. Gutes edelsüßes Paprikapulver enthält viele ätherische Öle. Diese verflüchtigen sich bei Wärme. Daher werden schwere Mühlsteine verwendet, die kaum Wärme entwickeln. Deshalb schmeckt gemahlene Paprika edelsüß besonders intensiv.

Richtig gute edelsüße Paprika gemahlen ist selten, kann aber eine echte Geschmacksoffenbahrung sein. Ein Blick auf die "Auswahl" in deutschen Supermärkten deutlich: Ein Großkonzern dominiert mit anonymen Mittelmaß die Regale. Ein Fuchs, wer da böses denkt!

Uns ist wichtig zu kennen und zu verstehen, was wir essen und möchten Kleinbauer*innen in ungarische Serbien dabei unterstützen, außergewöhnliche Qualität zu produzieren und die Umwelt zu schonen.

Der Versand in 250g-Jahrespackungen, der Kampagnenverkauf und der Verzicht auf Werbung ermöglicht Topqualität zum Toppreis. Der Genuss von wirklich guter gemahlener Paprika edelsüß sollte kein Luxus sein - und gemeinsam mit der bäuerlichen Gemeinschaft in serbisch Ungarn ermöglichen wir ein Genussmoment, der auch für den normalen Geldbeutel bezahlbar ist.

Wer Bio-Paprika edelsüß, gemahlen kaufen möchte, sollte sich vor allem Fragen, wie alt das Produkt ist und wie es hergestellt wurde. Anders als Wein wird Paprikapulver mit den Jahren nicht besser, weil das Pulver eine große Oberfläche hat und die ätherischen Öle sich auch im geschlossenen Behälter im Verlauf eines Jahres verflüchtigen. Zwar duftet und schmeckt Paprika intensiv, aber die Nuancen und die leuchtende Farbe gehen verloren.

Wesentlich ist der Herstellungsprozess:

• Wurde die Paprika von vielen Großproduzenten billig zusammengekauft oder nur dem eigenen Bio-Anbau vetraut?
• Wurden alte geschmackvolle Landsorten verwendet oder moderne auf Ertrag (gentechnisch) optimierte Samen?
• Wurden nur vollreife Paprika geerntet?
• Wurden Paprika mit schlechten Stellen ausgelesen?
• Wurden sie langsam im Schatten und in der Scheune getrocknet oder in der Sonne bzw mit heißer Luft?
• Wurde nur die reine Paprika gemahlen oder sind Kerne, innere Scheidewände sowie Stiele mit dabei?
• Wurde langsam und schrittweise gemahlen, damit keine Wärme entsteht oder musste es schnell gehen und ätherischen Öl haben sich beim Mahlen verflüchtigt?
  

Die Herstellung ist wesentlich und genauso zählt das Ergebnis. Eine gute Idee ist es, selbst direkt zu vergleichen - vielleicht anhand zweier getrennt gekochter Portionen Gulasch: Wie unterscheiden sich Supermarktpaprika ohne genaue Herkunft, Produktion und Datum im Vergleich mit Premiumpaprika vor dem Kochen und im Essen? Vermutlich riecht und schmeckt gut gemachte Paprika edelsüß, gemahlen facettenreich statt platt "nach Paprikapulver".