Gourmetzeitschrift BEEF! schwärmt von unseren grünen Pfeffer:

"eine aromatische Wucht!"

Ernte der Trauben für Delidia Aceto Balsamico querformat
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Fleur de Sel von Francis

"Wenn ich in meinem Salzgarten arbeite, vergesse ich den Rest der Welt. Ich bin Teil der Natur und der Stille, versunken in meine Arbeit."

Simones Balsamico

"L'unico che lavora sono io", Der einzige der hier arbeitet bin ich, sagt Simones Vater (links) diesen Oktober bei der Traubenernte.

Simone lacht und erklärt: "Wir verwenden die Rebsorte Lambrusco Grasparossa, die zwei Drittel unseres Weinbergs ausmacht. Die Trauben werden in unserem Weinberg angebaut, der nicht weit von unserem Haus und Acetaia entfernt ist.

Er liegt in der Nähe eines kleinen Baches und daher ist der Boden lehmig, aber durch die Art der natürlichen Landwirtschaft, die ich betreibe, ist er sehr reich an organischem Stickstoff und weicher als normaler Lehmboden.

Wegen der trockenen heißen Sommerhitze ist es wichtig, jeden Tropfen Wasser zu halten. Trotz minimaler Eingriffe bleibt mein Weingarten fruchtbar - ganz ohne Bewässerung."

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