Was ist Tellicherry Pfeffer?

Früher war Pfeffer schwarz, gemahlen und die Farbwahl einfach. Zugegeben, es gab weißen, grünen, selten roten und seit den 1980-ern rosa Pfeffer. Aber heute kennen wir Sorten, Wildsammlung oder Plantagenanbau, Herkunftsregionen und Produktionsmethoden. Und obwohl Tellicherry als schwarzer Pfeffer zählt, ist seine Farbe dunkelrostbraun. Zu Farbe und Herkunft, Eigenschaften und Verwendung dieses Pfeffers sowie zu Alternativen erfährst du in diesem Beitrag mehr.

Tellicherry Pfeffer bezeichnet eine besondere Auswahl der größten und prächtigsten Pfefferkörner, die nach der Trocknung sorgfältig von Hand sortiert werden. Diese exquisite Pfeffersorte stammt aus dem Periyar-Naturschutzgebiet in Kerala, Indien, entlang der Malabarküste und trägt den Namen der Hafenstadt Tellicherry (Thalassery). Fast vollreif geerntet, weisen die Pfefferkörner ein besonders intensives Aroma und eine schärfere Note als herkömmlicher schwarzer Pfeffer auf.

Was bedeutet Tellicherry Pfeffer?

Tellicherry Pfeffer ist keine eigenständige Pfeffersorte, sondern eine Auswahl von schwarzen Pfefferkörnern, die sich durch ihre Größe und Qualität auszeichnen. Nur 10% der Ernte schaffen es in die Auswahl. Die rotbraune Farbe der Körner, die sich von der typischen schwarzen Färbung abhebt, ist auf die längere Reifezeit der Beeren zurückzuführen, weshalb sie oft als "Spätlese-Pfeffer" bezeichnet werden. Die Körner werden erst geerntet, wenn sie eine bestimmte Größe erreicht haben, wodurch sie mehr Zeit haben, ihr volles Aroma zu entwickeln. Die größeren Körner sind zudem reich an ätherischen Ölen, was dem Pfeffer seinen unverwechselbaren Geschmack verleiht.

Wie schmeckt Tellicherry Pfeffer?

Im Vergleich zu herkömmlichem schwarzen Pfeffer besitzt Tellicherry Pfeffer ein komplexeres Geschmacksprofil. Sein Aroma ist intensiv, würzig und zugleich fruchtig mit einer leichten Süße. Die Schärfe des Pfeffers ist ausgeprägt, jedoch weniger beißend als bei anderen Pfeffersorten. Tellicherry Pfeffer wird häufig für seine Fähigkeit geschätzt, den Geschmack von Speisen zu verstärken und ihnen Tiefe zu verleihen, ohne sie zu dominieren.

Tellicherry Pfeffer zeichnet sich durch einen intensiven, warmen und nussigen Geschmack aus, der sich vom gewöhnlichen schwarzen Pfeffer abhebt. Sein Duft erinnert an Tee oder Sandelholz.

Um das volle Aroma zu nutzen, sollte Tellicherry Pfeffer stets frisch gemahlen und sparsam verwendet werden. Er eignet sich hervorragend für alle Fleischsorten und kann als vielseitiger Pfeffer in der Küche eingesetzt werden.

Was bedeutet Tellicherry Pfeffer TGSEB?

Im Zusammenhang mit Tellicherry Pfeffer taucht oft die Abkürzung "TGSEB" auf, die für "Tellicherry Garbled Special Extra Bold" steht. Diese Bezeichnung gibt Aufschluss über die Qualität und Verarbeitung des Pfeffers.

Die Abkürzung TGSEB erklärt

"Garbling" ist ein Prozess in der Pfefferverarbeitung, bei dem die Pfefferkörner gereinigt, sortiert und von Fremdkörpern oder minderwertigen Körnern befreit werden. "Special Extra Bold" bezieht sich auf die Größe der Pfefferkörner, wobei "Extra Bold" Körner mit einem Durchmesser von mindestens 4,75 mm meint. Je größer die Körner, desto intensiver ist das Aroma des Pfeffers. Die Bezeichnung "Special" zeigt an, dass es sich um eine besonders hochwertige Auswahl handelt.

Was bedeutet TGSEB für Tellicherry Pfeffer?

Die TGSEB-Klassifizierung ist ein Qualitätsmerkmal, das zeigt, dass der Tellicherry Pfeffer den höchsten Qualitätsstandards entspricht. Die Größe der Körner und ihre sorgfältige Verarbeitung sorgen für ein intensives Aroma und einen ausgewogenen Geschmack. Im Vergleich zu herkömmlichem schwarzen Pfeffer ist Tellicherry Pfeffer mit der TGSEB-Kennzeichnung eine exklusive und begehrte Zutat für Gourmets und Feinschmecker.

In der Tabelle findet man die wichtigsten Qualitätsstufen und -merkmale für Tellichery Pfeffer. Man sieht, dass der Durchmesesr das entscheidende Qualitätskriterium für Tellicherry Pfeffer TGSEB ist.

Ist Tellicherry Pfeffer gesund?

Tellicherry Pfeffer ist nicht nur ein aromatisches Gewürz, sondern bringt auch gesundheitliche Vorteile mit sich. Erfahre hier mehr über die gesundheitlichen Aspekte von Tellicherry Pfeffer und seinen Nährstoffgehalt.

Gesundheitsvorteile von Tellicherry Pfeffer

Tellicherry Pfeffer enthält Piperin, das bioaktive Alkaloid, das für die Schärfe des Pfeffers verantwortlich ist. Piperin hat mehrere gesundheitsfördernde Eigenschaften:

• Verdauungsfördernd: Piperin kann die Produktion von Magensäften stimulieren und somit die Verdauung unterstützen.
• Entzündungshemmend: Piperin hat entzündungshemmende Eigenschaften und kann helfen, Entzündungen im Körper zu reduzieren.
• Antioxidativ: Tellicherry Pfeffer besitzt antioxidative Eigenschaften, die freie Radikale im Körper bekämpfen und oxidativen Stress reduzieren können.
• Bioverfügbarkeit: Piperin kann die Bioverfügbarkeit anderer Nährstoffe erhöhen, indem es deren Absorption im Körper verbessert.

Obwohl Tellicherry Pfeffer in der Regel in kleinen Mengen verzehrt wird, kann er dennoch einen positiven Beitrag zur Gesundheit leisten. Die regelmäßige Verwendung von Tellicherry Pfeffer in der Küche kann zur geschmacklichen Vielfalt beitragen und gleichzeitig die Gesundheit fördern.

Was sind Alternativen zu Tellicherry Pfeffer?

Obwohl Tellicherry Pfeffer aufgrund seines einzigartigen Geschmacks und seiner hohen Qualität geschätzt wird, gibt es auch andere Pfeffersorten, die als Alternativen in Betracht gezogen werden können. In diesem Abschnitt stellen wir Ihnen einige vergleichbare Pfeffersorten und andere Gewürzoptionen vor.

Vergleichbare Pfeffersorten als Ersatz für Tellicherry

1. Malabar Pfeffer: Diese Pfeffersorte stammt ebenfalls aus der Region Kerala in Indien und ähnelt dem Tellicherry Pfeffer im Geschmack, ist jedoch weniger intensiv. Malabar Pfeffer ist eine gute Alternative, wenn Tellicherry Pfeffer nicht verfügbar ist oder wenn ein milderer Pfeffergeschmack bevorzugt wird.
2. Sarawak Pfeffer: Sarawak Pfeffer stammt aus Malaysia und zeichnet sich durch seinen milden, süßen Geschmack mit einer leichten Zitrusnote aus. Er kann ebenfalls als Alternative zu Tellicherry Pfeffer verwendet werden, bietet jedoch ein etwas anderes Geschmacksprofil.
3. Kampot Pfeffer: Diese Pfeffersorte aus Kambodscha ist bekannt für ihren fruchtigen, blumigen Geschmack und ihre moderate Schärfe. Kampot Pfeffer kann ebenfalls in Gerichten verwendet werden, in denen Tellicherry Pfeffer eingesetzt wird, und bringt eine eigene geschmackliche Note mit sich.

Andere Gewürzoptionen statt Tellicherry

Neben verschiedenen Pfeffersorten gibt es auch andere Gewürze, die als Alternative zu Tellicherry Pfeffer verwendet werden können, je nach gewünschtem Geschmack und Rezept:

1. Szechuan-Pfeffer: Obwohl nicht direkt mit schwarzem Pfeffer verwandt, bietet Szechuan-Pfeffer ein einzigartiges Geschmacks- und Aromaerlebnis mit leichter Schärfe und einem Zitrusaroma. Er kann in asiatischen Gerichten oder als Gewürzalternative verwendet werden.
2. Paprika: Für einen milden, süßen Geschmack ohne Schärfe kann Paprika als Alternative zu Pfeffer verwendet werden. Paprika eignet sich besonders für herzhafte Gerichte wie Eintöpfe, Fleischgerichte und Gemüsepfannen.
3. Cayennepfeffer: Wenn Schärfe gewünscht ist, aber ein anderes Aroma bevorzugt wird, kann Cayennepfeffer als Alternative zu schwarzem Pfeffer eingesetzt werden. Cayennepfeffer eignet sich gut für scharfe Gerichte und kann in kleinen Mengen verwendet werden, um den gewünschten Schärfegrad zu erreichen.

Jede dieser Alternativen kann je nach persönlichem Geschmack und Verfügbarkeit verwendet werden, um den Gerichten eine besondere Note zu verleihen und die Vielfalt in der Küche zu erhöhen.

Wo wächst Tellicherry Pfeffer?

Tellicherry Pfeffer stammt aus der Region Tellicherry in Kerala, Südindien, und wird aufgrund seiner hohen Qualität und seines einzigartigen Geschmacks geschätzt. In diesem Kapitel erfährst du mehr über den Anbau und die Herstellung von Tellicherry Pfeffer.

Anbau von Tellicherry Pfeffer

Der Tellicherry Pfeffer wird aus der Pfefferpflanze (Piper nigrum) gewonnen, die in den feuchten, tropischen Gebieten Keralas angebaut wird. Die Pfefferpflanze ist eine immergrüne Kletterpflanze, die sich um Pfähle oder Bäume windet und bei idealen Bedingungen eine Höhe von bis zu 4 Metern erreichen kann. Die Pflanze trägt kleine weiße Blüten, die sich später in grüne Pfefferbeeren entwickeln.

Wie wird Tellicherry Pfeffer hergestellt?

Tellicherry Pfeffer wird aus reifen, aber noch grünen Pfefferbeeren hergestellt. Die Beeren werden von Hand geerntet und anschließend in der Sonne oder in speziellen Trocknungsanlagen getrocknet. Während des Trocknungsprozesses verfärben sich die Beeren von grün zu schwarz und schrumpfen leicht, wodurch sie ihre charakteristische runzelige Textur erhalten. Nach dem Trocknen werden die Pfefferkörner sorgfältig nach Größe und Qualität sortiert. Tellicherry Pfeffer besteht aus den größten und hochwertigsten Pfefferkörnern, die einen Durchmesser von mindestens 4,75 mm haben.

Die sorgfältige Auswahl und Verarbeitung von Tellicherry Pfeffer trägt zur Erhaltung seines intensiven Aromas und Geschmacks bei, der ihn von anderen Pfeffersorten abhebt. Die traditionelle Herstellung und der hohe Qualitätsstandard machen Tellicherry Pfeffer zu einer begehrten Zutat in der Küche von Gourmets und Feinschmeckern auf der ganzen Welt.

Wie sollte man Tellicherry Pfeffer aufbewahren?

Um das Aroma und den Geschmack von Tellicherry Pfeffer so lange wie möglich zu bewahren, ist eine angemessene Lagerung unerlässlich. In diesem Kapitel erhältst du Tipps zur richtigen Aufbewahrung von Tellicherry Pfeffer.

Behälter und Lagerort

Tellicherry Pfeffer sollte in einem luftdichten Behälter aufbewahrt werden, um das Eindringen von Feuchtigkeit und das Verfliegen der ätherischen Öle zu verhindern. Glas- oder Keramikbehälter mit gut schließenden Deckeln sind ideal. Vermeide die Lagerung in der Nähe von Wärmequellen, wie Herd oder Ofen, da dies das Aroma beeinträchtigen kann.

Der Lagerort sollte kühl, trocken und dunkel sein, um das Aroma und die Frische des Pfeffers zu erhalten. Vermeide direkte Sonneneinstrahlung, da dies die Qualität des Pfeffers beeinträchtigen kann.

Ganze Pfefferkörner oder gemahlenen Pfeffer lagern?

Ganze Pfefferkörner bewahren ihr Aroma länger als gemahlener Pfeffer, weil die Oberfläche durch das Mahlen sehr groß wird. Die ätherischen Öle verflüchtigen sich und der Pfeffer oxidiert. Es empfiehlt sich daher, ganze Tellicherry Pfefferkörner zu kaufen und bei Bedarf frisch zu mahlen. Frisch gemahlener Pfeffer verliert schneller sein Aroma und kann im Laufe der Zeit auch an Schärfe verlieren.

Ein Pfeffermühle oder eine Gewürzmühle kann verwendet werden, um die Pfefferkörner bei Bedarf zu zerkleinern. Das frische Mahlen des Pfeffers unmittelbar vor der Verwendung sorgt für ein intensives Aroma und einen kräftigen Geschmack in den zubereiteten Gerichten.

Was bedeutet Bio Tellicherry?

In der Welt der Gewürze erhebt sich Tellicherry Pfeffer als eine exklusive Pfeffersorte, die für ihr intensives Aroma und den einzigartigen Geschmack geschätzt wird. Doch wenn du darüber nachdenkst, Ihren Speisen einen Hauch von Tellicherry Pfeffer hinzuzufügen, kannst du auch den Aspekt der Nachhaltigkeit und Umweltfreundlichkeit in Betracht ziehen. Hier kommt der Tellicherry Pfeffer in Bio-Qualität ins Spiel.

Tellicherry Pfeffer in Bio-Qualität stammt aus ökologisch bewirtschafteten Plantagen oder Wildsammlungen, bei denen keine chemischen Pestizide oder Düngemittel zum Einsatz kommen. Stattdessen setzen die Erzeuger auf natürliche Schädlingsbekämpfung und Düngung oder verzichten ganz darauf. Diese umweltschonenden Anbaumethoden fördern die Artenvielfalt, schützen die Umwelt und tragen zur Erhaltung der natürlichen Ressourcen bei.

Der Anbau von Bio-Tellicherry Pfeffer erfolgt häufig in kleinbäuerlichen Strukturen, die faire Arbeitsbedingungen und angemessene Löhne für die Arbeiterinnen und Arbeiter gewährleisten. Dadurch wird auch die lokale Wirtschaft gestärkt und eine nachhaltige Entwicklung in den Anbaugebieten gefördert.

Beim Kauf von Tellicherry Pfeffer in Bio-Qualität kannst du sicher sein, dass du ein Produkt erwirbst, das nicht nur deinen Geschmacksknospen schmeichelt, sondern auch die Umwelt und die Menschen vor Ort unterstützt. Achte beim Kauf auf Bio-Siegel und Zertifizierungen, um sicherzustellen, dass der Pfeffer den hohen ökologischen Standards entspricht.

Tellicherry Pfeffer in Bio-Qualität eignet sich hervorragend für eine Vielzahl von Gerichten und verleiht ihnen eine besondere Geschmacksnote. Ob Fleisch, Gemüse oder sogar süße Speisen – dieser Pfeffer veredelt jedes Gericht mit seinem intensiven Aroma und der angenehmen Schärfe.

Der Kauf von Bio-Tellicherry Pfeffer ist eine Investition in die Zukunft unseres Planeten und gleichzeitig ein Genuss für Ihren Gaumen. Entdecke die Welt des Tellicherry Pfeffers und unterstütze dabei nachhaltige und umweltfreundliche Anbaumethoden.

Was kostet Tellicherry Pfeffer?

Tellicherry Pfeffer kostet zwischen 40 und 300 Euro pro Kilo, abhängig von der Menge, Verpackung, Verarbeitung und Anbaumethode:

• Konventionell hergestellter Tellicherry Pfeffer bekommst du ab 4 Euro pro 100g. 
• Biologisch angebauter Tellicherry Pfeffer erhält man ab 8 Euro pro 100g.

In der Regel erhöht sich der Preis, wenn man Tellicherry in einer Dose oder Mühle ersteht. Geschroteter konventioneller Tellicherry liegt bei 30€/100g. Die Daten stammen aus einer Preisvergleichsuchmaschine im Frühsommer 2023.

Handgelesener traditioneller Bio-Tellicherry von Delidia

Unser Tellicherry Pfeffer in Bio-Qualität ist der perfekte Begleiter für deine Küche und sorgt für ein unvergessliches Geschmackserlebnis. Er stammt aus den südindischen Regionen und zeichnet sich durch sein besonders intensives Aroma und hervorragende Qualität aus.

Er stammt wie alle erlesenen Pfeffersorten von Delidía direkt aus der historischen Ursprungsregion des Pfeffers in Kerala, Indien. Wir arbeiten eng mit einer Kooperative zusammen, um diesen außergewöhnlichen Pfeffer nach Deutschland zu importieren. Etwa 1000 einheimische Bauern kultivieren den Pfeffer nach traditionellen Methoden und folgen dabei dem nachhaltigen "Field to Fork"-Ansatz der EU. Mit Delidía sind wir stolz darauf, einen fairen Preis für diese hochwertigen Pfeffersorten zu unterstützen und zu zahlen.

Unser Bio-Tellicherry-Pfeffer beeindruckt mit seinem unverwechselbaren Aroma, das eine harmonische Schärfe mit blumigen und nussigen Nuancen verbindet. Ein wahrhaft einzigartiges Geschmackserlebnis erwartet dich. Wenn du den Geschmack von schwarzem Pfeffer in seiner ursprünglichen Form entdecken möchtest, empfehlen wir unseren grünen Malabar-Urwald-Pfeffer von Delidía. Die getrockneten Beeren bieten ein frisches, reines und vielschichtiges Aroma, ideal für nahezu jedes Gericht.

Besondere Pfeffersorten für den Alltag: grüner und schwarzer Urwaldpfeffer von Delidía

Unsere Tellicherry- und Malabar-Urwald-Pfeffersorten zeichnen sich durch sorgfältigen Anbau und nachhaltige Methoden aus, was ihren außergewöhnlichen Geschmack unterstreicht. Alle Delidía-Produkte, einschließlich unserer Pfeffer, erfüllen höchste Qualitätsanforderungen:

• Sortenreine Ernte
• Traditioneller Anbau in ökologischer Landwirtschaft
• Sonnentrocknung ohne zusätzliche Hitze
• Keine künstlichen Konservierungsstoffe
• Keine Zusatzstoffe (z. B. Glutamat, Geschmacksverstärker)
• Biozertifiziert: DE-ÖKO-044

Alltägliche Zutaten wie Salz, Olivenöl, Balsamico und Pfeffer werden dank Delidía zum kleinen Luxus im Alltag, der auch mit einem  normalen Geldbeutel bezahlbar bleibt. Der Kampagnenverkauf, der Versand in Vorratspackungen und der (fast) vollständige Verzicht auf Werbung ermöglichen es uns, auch die hochwertigsten Produkte zu einem fairen Preis anzubieten. Ein kompletter Jahresvorrat schwarzer Pfeffer ist bei Delidía deshalb schon für 17,25 € (Bio-Malabar-Urwald-Pfeffer) bzw. 18,50 € (Bio-Tellicherry-Pfeffer) erhältlich.