Balsamico-Creme selber machen: Einfache Rezepte, Verwendung und Alternativen

Balsamico-Creme ist etwas für Zuckerschnäuzchen und Dekorateure.

Denn der ohnehin süße Balsamicoessig wird eingekocht. Oft mit extra Zucker. So entsteht eine sehr süße, sehr zähflüssige Creme.

Sie eignet sich zum Dekorieren, weil sie nicht wegfließt.

Ich denke bei Balsamico-Creme an die billigen Angebote bei Edeka, Aldi und Lidl. Es grenzt an Etikettenschwindel, was da alles draufsteht - angeblich bester Balsamico Und drin steckt Farbstoff, Zucker und Zeug, das deine Oma nicht als Zutat kennt.

Deshalb mache ich Crema di Balsamico nur selber: Reduziert man guten Balsamico ohne zusätzlichen Zucker, kannst du köstliche Cremes zaubern, die gebratenes Fleisch, oder Gemüse, Burger oder Sandwiches aufwerten.

In Kürze

• Definition: Balsamico-Creme ist eingekochter Essig. Sie ist sehr süß und wird oft mit dem Original aus Modena und Reggio Emilia verwechselt.
• Rezept zum Selbermachen: 120 g Zucker, 400 ml dunkler Balsamico-Essig, 250 ml roter Traubensaft. Zucker karamellisieren, Traubensaft und Essig hinzufügen, 40 Minuten köcheln lassen.
• Anwendungen: Ideal wenn's süß sein und gut aussehen soll, z.B. als süße Deko für Salate, Desserts, als Marinade und zur Verfeinerung von Gerichten.
• Lagerung: In luftdichten Behältern bis zu 1 Jahr im Kühlschrank haltbar.
• Alternativen: wirklich guter Aceto Balsamico oder Reduktionen aus Fruchtsaft

Was ist Balsamico-Creme und wie wird sie hergestellt?

Balsamico-Creme, ein beliebter Bestandteil der italienischen Küche, unterscheidet sich von herkömmlichem Balsamico-Essig durch ihre dickflüssige Konsistenz und süßeren Geschmack. Ursprünglich aus den Provinzen Modena und Reggio Emilia stammend, wird sie häufig als eindrucksvolle Essigspezialität in verschiedenen Gerichten verwendet.

Balsamico Creme Rezept

Um deine eigene Balsamico-Creme herzustellen, benötigst du lediglich drei Hauptzutaten: 120 Gramm Zucker, 400 ml dunklen Balsamico-Essig und 250 ml roten Traubensaft.

Hier ist eine Schritt-für-Schritt-Anleitung:

1. Zucker karamelisieren: Erhitze den Zucker in einem Topf, bis er schmilzt und goldbraun wird.
2. Traubensaft hinzufügen: Gieße den roten Traubensaft in den Topf und rühre gut um, damit der Zucker sich auflöst.
3. Essig hinzufügen: Füge nun den dunklen Balsamico-Essig hinzu und vermische alles gründlich.
4. Reduzieren: Lasse die Mischung 40 Minuten lang bei mittlerer Hitze köcheln, bis sie auf etwa ein Drittel reduziert ist.

Du kannst die Konsistenz überprüfen, indem du einen kleinen Tropfen auf einen kalten Teller gibst; wenn er nicht fest ist, lasse die Mischung weiter köcheln. Achte darauf, häufig umzurühren, um ein Anbrennen zu vermeiden.

Falls du eine hellere Variante möchtest, probiere Balsamico bianco (siehe unten) und Apfelsaft. Das ergibt einen anderen, fruchtigeren Geschmack.

Oder du nimmst zu gleichen Teilen Portwein und Rotwein. Das mache ich manchmal, um abgestandenen Rotwein aufzuwerten. 

Mit dieser selbst gemachten Balsamico-Creme kannst du nicht nur deine Gerichte verfeinern, sondern auch deine eigenen Geschmacksrichtungen anpassen – ein Genuss für jeden Hobbykoch!

Tipp: Du kannst ins Thema Essigsorten tiefer einsteigen oder du schaust einen guten Balsamico von uns an.

Balsamico-Creme Weiß

Die weiße Balsamico-Creme ist eine leichte und elegante Variante der klassischen Balsamico-Creme. Durch die Verwendung von weißem Balsamico bleibt der Geschmack milder und die Farbe heller, was sie perfekt für leichte Gerichte wie Salate, Fisch oder Gemüse macht.

• Für dieses Rezept brauchst du nur 200 ml weißen Balsamico-Essig, 2 Esslöffel Zucker und 1 Esslöffel Honig.
• Gib alle Zutaten in einen Topf und lasse sie bei mittlerer Hitze köcheln, bis die Flüssigkeit um die Hälfte reduziert ist.
• Achte darauf, regelmäßig umzurühren, um ein Anbrennen zu vermeiden.

Nach dem Abkühlen erhältst du eine cremige Konsistenz, die du direkt verwenden oder im Kühlschrank bis zu zwei Wochen lagern kannst.

Diese weiße Balsamico-Creme ist ideal, wenn du deine Gerichte verfeinern willst, ohne die natürliche Farbe der Zutaten zu beeinflussen. Sie passt besonders gut zu Sommergerichten und verleiht jeder Mahlzeit eine leichte, süß-saure Note.

Feigen-Dattel-Balsamico-Creme

• Für diese Creme gibst du zu gleichen Teilen Balsamico und Zucker, Feigen und Datteln (Strunk und Kerne entfernen) in den Mixer bis sie weich werden, etwa 3 Stunden.
• Dann mixt du alles solange, bis eine körnige Brühe entsteht. Sie reduzierst du ein, bis sie stockt, etwa 1 Stunde.
• Passiere die Mischung durch ein feines Sieb, um eine glatte Konsistenz zu erhalten.

Diese Feigen-Dattel-Balsamico Creme bringt eine süß-saure Note in deine Gerichte und passt hervorragend zu gebratenem Fleisch oder als Dip zu frischem Brot.

Himbeer-Balsamico Creme

• Für eine Himbeer-Balsamico Creme brauchst du 200 g frische oder tiefgefrorene Himbeeren, 150 ml Balsamico-Essig und 2 Esslöffel Honig.
• Koche die Himbeeren zusammen mit dem Balsamico und dem Honig bei mittlerer Hitze, bis die Mischung auf etwa die Hälfte reduziert ist.
• Passiere anschließend die Masse durch ein Sieb, um die Kerne zu entfernen und eine samtige Textur zu erhalten.

Diese Himbeer-Balsamico Creme ist nicht nur ein Hingucker auf dem Teller, sondern auch vielseitig einsetzbar. Ob zu gegrilltem Gemüse, Ziegenkäse oder als fruchtige Ergänzung zu Desserts – sie verleiht jedem Gericht eine besondere Note.

Was sind die kulinarischen Anwendungen von Balsamico-Creme?

Balsamico-Creme passt überall, wo die intensive Süße oder Deko gewünscht wird: Gebratenes oder kräftige bittere Salaten, Vorspeisen und deftige Hauptgerichten gibt sie eine raffinierte Note. Nichts für mich aber ein klassisches Beispiel ist die Kombination mit frischem Mozzarella und saftigen Erdbeeren – ein wahrer Genuss, sagen viele! Du kannst einfach die Creme über einen Caprese-Salat träufeln, um ihm eine süßliche und gleichzeitig saure Komplexität zu geben.

Zusätzlich kannst du Balsamico-Creme auch in Desserts verwenden. Sie harmoniert wunderbar mit Vanilleeis oder sogar über Obstsalaten. Ich empfehle, sie über frische Feigen oder Pfirsiche zu träufeln, um deren natürlichen Süße zu unterstreichen. Die Verwendung in Balsamico-Dressings ist ebenfalls eine großartige Anwendung, um Salate aufzuwerten oder geröstetes Gemüse zu marinieren.

Um ein wenig kreativer zu werden, solltest du saisonale Rezepte in Betracht ziehen. Im Sommer kannst du sie in Grillmarinaden verwenden, während sie im Winter perfekt zu geschmortem Fleisch passt. Denk auch an Anrichte-Tipps: Ein paar Tropfen Balsamico-Creme können einen einfachen Teller zu etwas Besonderem machen. Egal, ob du es auf einem Bruschetta oder in einem Gourmet Gericht verwendest, es ist ein wahres Highlight in der italienischen Küche!

Balsamico-Creme in der Schwangerschaft: Was du wissen solltest

Grundsätzlich kannst du Balsamico Creme ohne Bedenken in der Schwangerschaft genießen. Sie besteht aus Balsamico-Essig, Zucker und oft Traubensaft, was in den meisten Fällen unbedenklich ist.

Wichtig ist, auf die Zutaten zu achten. Manche fertigen Produkte enthalten Konservierungsstoffe oder Zusatzstoffe, die du während der Schwangerschaft meiden möchtest. Achte daher beim Kauf auf natürliche und hochwertige Varianten ohne unnötige Zusätze.

Wenn du ganz auf Nummer sicher gehen möchtest, empfehle ich dir, deine Balsamico Creme selbst herzustellen. So weißt du genau, was drin ist, und kannst auch den Zuckergehalt anpassen.

Wie wird Balsamico-Creme gelagert und lange haltbar gemacht?

Balsamico hält ewig. Balsamico-Creme theoretisch auch, denn sie hat die selben Bestandteile. Aber wer selbst Balsamico-Creme macht, bringt Keime ein.

Haltbarkeit:

• Ungeöffnete Balsamico-Creme aus dem Handel: Wenn sie ungeöffnet und an einem kühlen, dunklen Ort gelagert wird, kann sie mehrere Jahre über das aufgedruckte Mindesthaltbarkeitsdatum hinaus haltbar sein. Die Säure des Essigs und der hohe Zuckergehalt wirken konservierend.

• Geöffnete Balsamico-Creme aus dem Handel: Nach dem Öffnen ist sie bei richtiger Lagerung meist noch 1–2 Jahre haltbar. Es ist wichtig, die Flasche gut verschlossen zu halten und sie vor direkter Sonneneinstrahlung zu schützen. Eine Lagerung im Kühlschrank ist nicht zwingend erforderlich, kann aber die Qualität erhalten.

• Selbstgemachte Balsamico-Creme: Selbst hergestellte Varianten sollten innerhalb von 6 Monaten verbraucht werden. Da sie keine industriellen Konservierungsstoffe enthalten und möglicherweise unter weniger sterilen Bedingungen hergestellt werden, ist ihre Haltbarkeit kürzer. Eine Lagerung im Kühlschrank in einem sterilisierten, luftdichten Behälter wird empfohlen.

Warum ist sie so lange haltbar?

• Hoher Säuregehalt: Balsamico-Essig enthält Essigsäure, die das Wachstum von Bakterien und Schimmel hemmt.

• Hoher Zuckergehalt: Zucker wirkt als natürliches Konservierungsmittel, da er Wasser bindet und so Mikroorganismen das zum Wachstum benötigte Wasser entzieht.

• Reduzierter Wassergehalt: Durch das Reduzieren des Essigs sinkt der Wassergehalt, was die Haltbarkeit weiter erhöht.

Lagerungstipps:

• Gut verschließen: Stellen Sie sicher, dass die Flasche immer fest verschlossen ist, um Kontaminationen zu vermeiden.

• Saubere Utensilien verwenden: Verwenden Sie stets saubere Löffel oder Bürsten, um die Creme zu entnehmen, damit keine Keime in die Flasche gelangen.

• Auf Veränderungen achten: Wenn sich Farbe, Geruch oder Konsistenz ändern oder Schimmel sichtbar wird, sollte die Creme entsorgt werden.

Achte darauf, nach dem Öffnen der Flasche, den Deckel immer gut zu schließen, um das Eindringen von Luft zu minimieren. Falls deine Creme zu dick wird, kannst du sie mit einem kleinen Schuss Wasser oder Essig wieder auf die gewünschte Konsistenz bringen.

Was sind die besten Balsamico-Creme-Alternativen?

Balsamico-Creme ist die Arme-Leute-Alternative für richtig alten Balsamico, etwa invecchiatound tradizionale. Sie bieten weit ausgeglichenere Geschmacksprofile, die deiner Küche neuen Schwung verleihen können. Am besten du probierst du das Beste: Einen Tradizionale (Aceto Balsamico di Modena Tradizionale). Das ist ein mindestens 12 Jahre alter Balsamico, der nur (!) durch Verdunstung einreduziert. Anders als die Balsamico-Creme ist der Tradizionale nicht einfach süß, sondern bringt eine tolle Tiefe und Süßsäurebalance mit. Das macht ihn gerade bei einfache Gerichten zum Kracher: Auf Erdbeeren und Vanilleeis oder eben Gegrilltem. 

Tipp:Lies, wie unser Essigmeister Simone Balsamico-Creme-Alternativen erstellt.

Ich rate davon ab, als Alternative Essige wie Apfelessig oder Rotweinessig zu verwenden, da ihnen die Süße und Fruchtigkeit von Balsamico fehlt. Eher passen selbstgemachte Reduktionen aus Fruchtsaft oder Früchten.

FAQ zu Balsamico-Creme

Welchen Balsamico soll ich für Balsamico-Creme verwenden? Ich empfehle einen guten Balsamico, denn die Qualität kannst du schmecken. Im Handel gibt es oft meist große Unterschiede in der Qualität, daher lohnt es sich, die Etiketten genau zu lesen.

Was ist Balsamico? Balsamico ist gekochter Traubensaft mit Weinessig. Im Handel wird viel gepanscht, denn leider erlauben die Regeln das. Lies im Artikel, wie man guten Balsamico erkennt.

Was sollte man zu Essig wissen? Du kannst ins Thema Essigsorten tiefer einsteigen mit unserem Artikel zu Essigsorten oder du schaust einen Essig von uns an.