Simones Aceto Balsamico Tradizionale ist ein Elixier. Hocharomatisch und lange gereift. Er schmeckt süß und würzig, komplex und rund.
Zwei Tropfen Balsamico Tradizionale auf Parmesan, Früchten oder im Salatdressing und deine Zunge wird Augen machen. Vielschichtige Fülle und perfekte Harmonie kennzeichnen diesen Tradizionale. Die edle Schmuckverpackung macht ihn zum idealen Geschenk, auch an dich selbst.
Deine Vorteile:
✅ Reiner Geschmack: "Dieser Aceto Balsamico Tradizionale ist bio", würde ich niemals schreiben. Denn der Tradizionale kennt kein bio. Aber Simone macht bio, sogar mehr. 2023 und '24 verbrachten Simone und sein Vater unzählige Morgenstunden im Weinberg, um von Hand gegen den Schimmel anzukämpfen, der nach einem regenreichen Jahr drohte. Die hingebungsvolle Handarbeit anstelle chemischer Mittel gibt unserem Aceto Balsamico Tradizionale den reinen Geschmack der Natur.
✅ Aromatische Süße: Simone erntet, presst die Trauben. Dann kocht er sie über 24 Stunden lang ein. 80% verdampfen. Schlecht für den Gewinn, gut für den Geschmack: Der Traubenmost reduziert ein, die Aromen konzentrieren sich und der Zucker karamellisiert. Dies führt zur charakteristischen aromatischen Süße unseres echten Aceto Balsamico Tradizionale.
✅ Milde Frucht: Unser Aceto Balsamico Tradizionale reift mindestens 12 Jahre (der extraveccio mindestens 25 Jahre) in der Batería. Das ist eine Reihe kleiner werdender Fässer mit verschiedenen Hölzern. Jedes Fass gibt eine eigene Facette Aroma hinzu. Das ist aufwändig, aber schmeckt: Da unser Aceto Balsamico Tradizionale mit viel und altem Holz in Berührung ist, entwickelt er eine weiche, milde Frucht.
✅ Vielschichtige Aromen: In den vielen Jahren verdampft Feuchte. Es bleibt die reine Essenz. Simones Elixier schmeckt dicht und intensiv. Geduld gibt ihm vielschichtige Aromen.
In diesem Aceto Balsamico sind nur Simones eigene Biotrauben. Er kauft keine Trauben, Traubensaft oder Konzentrat dazu.
Mindestens 12 Jahre reift der Balsamico Tradizionale in alten kleinen Fässern. Der Extravecchio sogar mehr als 25 Jahre.
In Modenas Sommerhitze reduziert der Aceto Balsamico ein. Dadurch wird er dickflüssig und die Aromen vielschichtig.
Simones Aceto Balsamico schmeckt süßsauer nach Pflaumen und roten Früchten, Karamell und Vanille. Selbst pur ein Genuß.
Unser Aceto Balsamico Tradizionale di Modena ist ein hochwertiger Balsamico-Essig aus der Region Modena in Italien. Simone verwendet für seinen traditionellen Essig ausschließlich seine eigenen Trauben der Sorten Trebbiano und Lambrusco. Wichtiger Unterschied zum normalen Essig: Er besteht nur aus eingekochtem Traubensaft. Er durchläuft also nicht die Gärungsstufen über Wein zu Essig. Sondern durch die vielen Jahren im Fass.
Die DOP-Zertifizierung (Denominazione di Origine Protetta) ist ein Zeichen für seine Qualität und Authentizität. Um diesen Status zu erreichen, muss der Essig strengen Vorschriften folgen, die seine Herkunft und Herstellungsweise festlegen. Man erkennt, dass der Aceto Balsamico Tradizionale di Modena echt ist an der Flaschenform, dem Siegel und der Farbe der Kappe - rot für +12 Jahre, gold für +25 Jahre.
Die Unterschiede zwischen Aceto Balsamico Tradizionale und IGP (Indicazione Geografica Protetta) Balsamico sind signifikant: DOP ist immer "der beste" und streng kontrolliert. IGP (Supermarkt-Balsamico) ist normalerweise schlecht und kaum kontrolliert. Während der Tradizionale mindestens 12 Jahre reifen muss, und bei der Prüfung durchfallen kann, sind die Anforderungen an den IGP weniger streng. 60 Tage in einem Riesenfass reichen. Dagegen der DOP: Qualität ist das Herzstück des traditionellen Essigs, dessen Geschmack in verschiedenen Holzfässern wie Eiche, Kirsche oder Maulbeere verfeinert wird.
Unser Aceto Balsamico Tradizionale di Modena ist ein hochwertiger Balsamico-Essig aus der Region Modena in Italien. Simone verwendet für seinen traditionellen Essig ausschließlich seine eigenen Trauben der Sorten Trebbiano und Lambrusco. Wichtiger Unterschied zum normalen Essig: Er besteht nur aus eingekochtem Traubensaft. Er durchläuft also nicht die Gärungsstufen über Wein zu Essig. Sondern durch die vielen Jahren im Fass.
Die DOP-Zertifizierung (Denominazione di Origine Protetta) ist ein Zeichen für seine Qualität und Authentizität. Um diesen Status zu erreichen, muss der Essig strengen Vorschriften folgen, die seine Herkunft und Herstellungsweise festlegen. Man erkennt, dass der Aceto Balsamico Tradizionale di Modena echt ist an der Flaschenform, dem Siegel und der Farbe der Kappe - rot für +12 Jahre, gold für +25 Jahre.
Die Unterschiede zwischen Aceto Balsamico Tradizionale und IGP (Indicazione Geografica Protetta) Balsamico sind signifikant: DOP ist immer "der beste" und streng kontrolliert. IGP (Supermarkt-Balsamico) ist normalerweise schlecht und kaum kontrolliert. Während der Tradizionale mindestens 12 Jahre reifen muss, und bei der Prüfung durchfallen kann, sind die Anforderungen an den IGP weniger streng. 60 Tage in einem Riesenfass reichen. Dagegen der DOP: Qualität ist das Herzstück des traditionellen Essigs, dessen Geschmack in verschiedenen Holzfässern wie Eiche, Kirsche oder Maulbeere verfeinert wird.
Mit unseren ausgewählten Produkten stehen wir für Genuss der Spitzenklasse und machen geschmacklichen Luxus auch für den normalen Geldbeutel erschwinglich. Dazu verzichten wir bewusst auf kostspielige Werbung und setzen auf Großpackungen. Durch Kampagnenverkauf können wir unsere Ersparnisse bei den Lager-, Verpackungs- und Transportkosten direkt an unsere Kunden weitergeben.
Im Mittelpunkt steht für uns die beständige Suche nach den besten, ganz besonderen Produkten. Wie ein solcher Prozess genau abläuft, haben wir in unseren Notizen zur Balsamico-Recherchereise beschrieben. Einen Teil machen dabei natürlich klassische Qualitätsansprüche aus, mit denen wir uns neben dem Schutz der Umwelt in allen Produktionsschritten besonders auf kleine, ausgewählte Produzenten konzentrieren:
Wir wollen jedoch nicht nur einzigartige Produkte anbieten, sondern vor allem auch die Menschen dahinter in den Vordergrund stellen und einen Einblick in ihr Leben, ihre Leidenschaft und die Herstellungsprozesse geben. Simone hat uns von Anfang an mit seinem Qualitätsbewusstsein und seiner ganz besonderen Beziehung zum Familienhandwerk beeindruckt – liebevolle Herstellung direkt aus einer Hand und ein Produkt, das in Sachen Qualität und Geschmack nicht weiter von dem entfernt sein könnte, was in unseren heimischen Supermärkten häufig als Balsamico oder Balsamessig angeboten wird. Unsere Aufgabe war es, ihn von unserer Idee und Delidía zu überzeugen. Dazu haben wir ihn vor einigen Jahren in seiner kleinen Essigmanufaktur in Modena besucht, uns beeindrucken lassen und Überzeugungsarbeit geleistet.
Ob Simone oder unsere anderen Produzenten in Italien, Spanien und Frankreich: Wir sind stolz darauf, auf dieser Basis bei Delidía ein einzigartiges Produktsortiment anbieten zu können und dabei immer unsere Grundprinzipien in den Vordergrund zu stellen: den Schutz der Natur, die Begeisterung für das traditionelle Handwerk und der Respekt für die Menschen hinter den Produkten.
Mit unseren ausgewählten Produkten stehen wir für Genuss der Spitzenklasse und machen geschmacklichen Luxus auch für den normalen Geldbeutel erschwinglich. Dazu verzichten wir bewusst auf kostspielige Werbung und setzen auf Großpackungen. Durch Kampagnenverkauf können wir unsere Ersparnisse bei den Lager-, Verpackungs- und Transportkosten direkt an unsere Kunden weitergeben.
Im Mittelpunkt steht für uns die beständige Suche nach den besten, ganz besonderen Produkten. Wie ein solcher Prozess genau abläuft, haben wir in unseren Notizen zur Balsamico-Recherchereise beschrieben. Einen Teil machen dabei natürlich klassische Qualitätsansprüche aus, mit denen wir uns neben dem Schutz der Umwelt in allen Produktionsschritten besonders auf kleine, ausgewählte Produzenten konzentrieren:
Wir wollen jedoch nicht nur einzigartige Produkte anbieten, sondern vor allem auch die Menschen dahinter in den Vordergrund stellen und einen Einblick in ihr Leben, ihre Leidenschaft und die Herstellungsprozesse geben. Simone hat uns von Anfang an mit seinem Qualitätsbewusstsein und seiner ganz besonderen Beziehung zum Familienhandwerk beeindruckt – liebevolle Herstellung direkt aus einer Hand und ein Produkt, das in Sachen Qualität und Geschmack nicht weiter von dem entfernt sein könnte, was in unseren heimischen Supermärkten häufig als Balsamico oder Balsamessig angeboten wird. Unsere Aufgabe war es, ihn von unserer Idee und Delidía zu überzeugen. Dazu haben wir ihn vor einigen Jahren in seiner kleinen Essigmanufaktur in Modena besucht, uns beeindrucken lassen und Überzeugungsarbeit geleistet.
Ob Simone oder unsere anderen Produzenten in Italien, Spanien und Frankreich: Wir sind stolz darauf, auf dieser Basis bei Delidía ein einzigartiges Produktsortiment anbieten zu können und dabei immer unsere Grundprinzipien in den Vordergrund zu stellen: den Schutz der Natur, die Begeisterung für das traditionelle Handwerk und der Respekt für die Menschen hinter den Produkten.
Der Unterschied liegt in der Regulierung, der Herstellung und der Zeit.
Der Zusatz “DOP” könnte gut und gerne auch für “König unter den Essigen” stehen. In Wahrheit verbirgt sich dahinter jedoch die Abkürzung für “Denominazione d’Origine Protetta” und damit eine geschützte Ursprungsbezeichnung (g. U.). Anders als beim IGP-Balsamico müssen hier sämtliche Schritte der Herstellung (inkl. Abfüllung) in den Provinzen Modena bzw. Reggio Emilia stattfinden und jeder Schritt wird dabei vom “Balsamico-Konsortium” (Consorzio Tutela Aceto Balsamico Tradizionale di Modena D.O.P.) akribisch geprüft.
Beim Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP (kurz: ABTM) steht vor allem das “Tradizionale” im Mittelpunkt: Denn zusätzlich zu strengeren Vorgaben bei den Traubensorten (v. a. Trebbiano und Sauvignon), dem Verzicht auf ergänzenden Weinessig, einem niedrigeren Säuregehalt und weiteren Herstellungsvorgaben, gibt es einen ganz zentralen Unterschied: Die DOP-Balsamicos müssen mindestens 12 Jahre in kleinen, wechselnden Fässern reifen – spezielle Varianten (“extra vecchio”) kommen sogar auf mehr als 25 Jahre Reifezeit.
Der Unterschied liegt in der Regulierung, der Herstellung und der Zeit.
Der Zusatz “DOP” könnte gut und gerne auch für “König unter den Essigen” stehen. In Wahrheit verbirgt sich dahinter jedoch die Abkürzung für “Denominazione d’Origine Protetta” und damit eine geschützte Ursprungsbezeichnung (g. U.). Anders als beim IGP-Balsamico müssen hier sämtliche Schritte der Herstellung (inkl. Abfüllung) in den Provinzen Modena bzw. Reggio Emilia stattfinden und jeder Schritt wird dabei vom “Balsamico-Konsortium” (Consorzio Tutela Aceto Balsamico Tradizionale di Modena D.O.P.) akribisch geprüft.
Beim Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP (kurz: ABTM) steht vor allem das “Tradizionale” im Mittelpunkt: Denn zusätzlich zu strengeren Vorgaben bei den Traubensorten (v. a. Trebbiano und Sauvignon), dem Verzicht auf ergänzenden Weinessig, einem niedrigeren Säuregehalt und weiteren Herstellungsvorgaben, gibt es einen ganz zentralen Unterschied: Die DOP-Balsamicos müssen mindestens 12 Jahre in kleinen, wechselnden Fässern reifen – spezielle Varianten (“extra vecchio”) kommen sogar auf mehr als 25 Jahre Reifezeit.
schreibt Gudrun über unseren Newsletter.
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