Grobes Meersalz

Dass das grobe Meersalz von unserem Salzgärtner (Paludier) Francis nichts mit gewöhnlichem Kochsalz aus dem Supermarkt zu tun hat, schmeckt man ab der ersten Sekunde. Dieses Meersalz aus Guérande in der französischen Bretagne (Sel Gris de Guérande oder Gros Sel de Guérande) wird mithilfe traditioneller Methoden von Hand geerntet und unraffiniert weitergegeben. Das bedeutet: Dieses Guérande-Meersalz ist “echt”, natürlich und unbehandelt. Durch die traditionelle Gewinnung enthält es zusätzliche Mineralien und Spurenelemente, die dafür sorgen, dass das Salz auch den alltäglichsten Gerichten eine ganz besondere Note verleiht.

Francis’ Guérande-Meersalz vereint einen unverfälschten, mild salzigen Geschmack mit komplexen mineralischen Aromen. Da das Salz vollkommen naturbelassen ist und es keine Zusätze gibt, hat man immer das Gefühl, das Meer der französischen Atlantikküste zu schmecken. 

Das reine Meersalz verstärkt den geschmacklichen Reichtum der Gerichte und kommt dadurch zum Beispiel in folgenden Kombinationen besonders gut zur Geltung:
- Als Tischsalz in Kombination mit frisch gehacktem Rosmarin
- Als optisches und geschmackliches Highlight für einen Braten
- Als geschmacklicher Kontrast bei Desserts mit Karamell

Ein Blick in die Supermarktregale reicht, um eine wichtige Sache über Salz zu lernen: Die Bezeichnung “Meersalz” steht nicht immer für ein besonderes Geschmackserlebnis. Kaum ein anderes Gewürz ist in unseren Küchen so wichtig wie Salz – warum achten wir bei einer so wichtigen Zutat nicht auf Qualität?

Unser Ziel war es, ein alltagstaugliches und trotzdem außergewöhnliches Salz zu finden – und sind bei Salzgärtner Francis fündig geworden. Während unserer Reise durch Frankreich konnten wir viele Salzbauern kennenlernen. Aber nur Francis hat uns ab dem ersten Moment beeindruckt – nicht bloß mit seinem einzigartigen, echten Meersalz und Fleur de Sel, sondern auch durch seine Leidenschaft für das traditionelle Handwerk und eine Lebensweise, die er ganz seinem Salzgarten auf der Halbinsel Guérande widmet.

Das reine Meersalz erntet Francis auf ganz natürliche, ökologische und nachhaltige Weise – mit denselben traditionellen Methoden, die bereits seit Jahrhunderten für die Meersalzgewinnung genutzt werden. Nach Sonnenuntergang schöpft er das Salz in Handarbeit von den Lehmböden der Salzbecken. Als edles und einzigartiges Naturprodukt könnte Francis’ Sel Gris de Guérande kaum weiter von den industriellen Salzen entfernt sein, die uns in Supermärkten gerne als “echtes französisches Meersalz” verkauft werden.

Bei Delidía wollen wir immer auch die Menschen hinter unseren außergewöhnlichen Produkten in den Mittelpunkt rücken. Wir bewundern ihre Leidenschaft für das traditionelle Handwerk, mit dem sie unser Angebot überhaupt erst möglich machen. Unser Ziel ist es, ihre einzigartigen Produkte auch nach Deutschland zu bringen und zu fairen Preisen zum Kauf anzubieten. Um das zu erreichen, setzen wir auf Groß- bzw. Vorratspackungen und verzichten (fast) vollständig auf teure Werbung. Die Einsparungen bei den Lager-, Verpackungs-, Transport- und Marketingkosten geben wir direkt an unsere Kund*innen weiter. Neben den fairen Preisen steht für uns bei allen Schritten der Schutz der Umwelt an erster Stelle.

Im Vergleich zu Fleur de Sel ist das Sel Gris de Guérande ein echtes Allround-Kochsalz. Unsere Empfehlung: Verbanne gewöhnliches Speisesalz am besten komplett aus der Küche, um mit unserem Meersalz jedem Gericht eine geschmackliche Finesse zu verleihen. Ob Fisch, Fleisch, Gemüse oder süßes Karamell – die besonderen Aromen verleihen ganz unterschiedlichen Gerichten Kontrast und Form.

Bei der Verwendung in der Küche gibt es deshalb kaum Grenzen: Das Guérande-Meersalz sorgt im Nudelwasser, beim Blanchieren von Gemüse, über Fleisch oder beim Einmachen von Salzzitronen für eine interessante Note und macht das Abschmecken zum Genuss. Der Unterschied zu normalem Salz zeigt sich bei süßen Speisen besonders eindrucksvoll: Beim Backen oder beim Verfeinern von Desserts (z. B. Salted Caramel) setzt es besondere Aromen frei, die den Nachtisch auf ihre ganz eigene Weise veredeln.

Ein besonders wichtiger Punkt: Das grobe Meersalz gehört nicht in die Salzmühle. Es enthält eine Spur Restfeuchte und würde dadurch verklumpen. Wenn es zermahlen werden soll, dann ausschließlich in einem Handmörser.

Echtes französisches Meersalz ist zwar günstiger als Fleur de Sel; viele Anbieter und Online-Shops verlangen aber trotzdem noch zu hohe Preise, um es zu einem festen Bestandteil der Küche zu machen. Allein unser kurzer Einblick in Francis’ Ernte- und Herstellungsprozesse dürfte zeigen, dass diese Produktkosten durchaus gerechtfertigt sein können. Da die Ernte immer stark von der Gewinnungsmethode und dem Klima abhängt, ist die Menge des besonderen Meersalzes jedes Jahr begrenzt. Mit unserem Angebot bei Delidía wollen wir zeigen, dass es Wege gibt, um dieses feine Produkt auch für den ganz normalen Geldbeutel bezahlbar zu machen.