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✔︎ Frische Ernte aus diesem Jahr
✔︎ Traditionelle Handarbeit
✔︎ Direkt vom Salzbauern aus der Bretagne
✔︎ Versendet durch Werkstatt für Behinderte
Francis' Salzgarten liegt mitten im Naturschutzgebiet der Guérande. Dieses Natursalz kommt unbehandelt & leicht feucht von Francis zu dir.
Francis' Meersalz ist mehr als industrielles NaCl. Komplexe mineralische Aromen mit unverfälschten salzigen Noten geben deinen Speisen Kontrast und Form.
Letzten Sommer erntete Francis acht Tonnen grobes Meersalz, nur mit seinem Holzschieber und einer Schubkarre. Traditionelle bretonische Handarbeit, die schmeckt.
Dass das grobe Meersalz von unserem Salzgärtner (Paludier) Francis nichts mit gewöhnlichem Kochsalz aus dem Supermarkt zu tun hat, schmeckt man ab der ersten Sekunde. Dieses Meersalz aus Guérande in der französischen Bretagne (Sel Gris de Guérande oder Gros Sel de Guérande) wird mithilfe traditioneller Methoden von Hand geerntet und unraffiniert weitergegeben. Das bedeutet: Dieses Guérande-Meersalz ist “echt”, natürlich und unbehandelt. Durch die traditionelle Gewinnung enthält es zusätzliche Mineralien und Spurenelemente, die dafür sorgen, dass das Salz auch den alltäglichsten Gerichten eine ganz besondere Note verleiht.
Francis’ Guérande-Meersalz vereint einen unverfälschten, mild salzigen Geschmack mit komplexen mineralischen Aromen. Da das Salz vollkommen naturbelassen ist und es keine Zusätze gibt, hat man immer das Gefühl, das Meer der französischen Atlantikküste zu schmecken.
Das reine Meersalz verstärkt den geschmacklichen Reichtum der Gerichte und kommt dadurch zum Beispiel in folgenden Kombinationen besonders gut zur Geltung:
- Als Tischsalz in Kombination mit frisch gehacktem Rosmarin
- Als optisches und geschmackliches Highlight für einen Braten
- Als geschmacklicher Kontrast bei Desserts mit Karamell
Ein Blick in die Supermarktregale reicht, um eine wichtige Sache über Salz zu lernen: Die Bezeichnung “Meersalz” steht nicht immer für ein besonderes Geschmackserlebnis. Kaum ein anderes Gewürz ist in unseren Küchen so wichtig wie Salz – warum achten wir bei einer so wichtigen Zutat nicht auf Qualität?
Unser Ziel war es, ein alltagstaugliches und trotzdem außergewöhnliches Salz zu finden – und sind bei Salzgärtner Francis fündig geworden. Während unserer Reise durch Frankreich konnten wir viele Salzbauern kennenlernen. Aber nur Francis hat uns ab dem ersten Moment beeindruckt – nicht bloß mit seinem einzigartigen, echten Meersalz und Fleur de Sel, sondern auch durch seine Leidenschaft für das traditionelle Handwerk und eine Lebensweise, die er ganz seinem Salzgarten auf der Halbinsel Guérande widmet.
Das reine Meersalz erntet Francis auf ganz natürliche, ökologische und nachhaltige Weise – mit denselben traditionellen Methoden, die bereits seit Jahrhunderten für die Meersalzgewinnung genutzt werden. Nach Sonnenuntergang schöpft er das Salz in Handarbeit von den Lehmböden der Salzbecken. Als edles und einzigartiges Naturprodukt könnte Francis’ Sel Gris de Guérande kaum weiter von den industriellen Salzen entfernt sein, die uns in Supermärkten gerne als “echtes französisches Meersalz” verkauft werden.
Bei Delidía wollen wir immer auch die Menschen hinter unseren außergewöhnlichen Produkten in den Mittelpunkt rücken. Wir bewundern ihre Leidenschaft für das traditionelle Handwerk, mit dem sie unser Angebot überhaupt erst möglich machen. Unser Ziel ist es, ihre einzigartigen Produkte auch nach Deutschland zu bringen und zu fairen Preisen zum Kauf anzubieten. Um das zu erreichen, setzen wir auf Groß- bzw. Vorratspackungen und verzichten (fast) vollständig auf teure Werbung. Die Einsparungen bei den Lager-, Verpackungs-, Transport- und Marketingkosten geben wir direkt an unsere Kund*innen weiter. Neben den fairen Preisen steht für uns bei allen Schritten der Schutz der Umwelt an erster Stelle.
Zwei Qualitätsmerkmale sind beim Kauf von reinem Meersalz immer entscheidend: Die traditionelle Herstellung und der echte, naturbelassene Geschmack ohne Zusätze wie Rieselhilfen oder Konservierungsstoffe.
Francis’ traditioneller Ansatz sorgt dafür, dass wir bei Delidía das vielleicht beste handgeschöpfte Meersalz aus Guérande anbieten können. Der wichtigste Unterschied zu industriellem Meer- oder Kochsalz: Ob Anbau, Ernte oder Lagerung – Francis setzt alle Schritte von Hand und mit größtem Respekt für die Natur um. Das Meerwasser konzentriert er in vielen einzelnen Staustufen in den immer flacher werdenden Becken. Dort verdunstet es, bis die natürliche Salzsole entsteht. Sein feines Fleur de Sel schöpft er schon am Vorabend von der Oberfläche ab – das grobe Meersalz erntet er am Morgen, noch bevor die Mittagshitze einsetzt, und lässt es anschließend von der Atlantiksonne trocknen.
Fertig getrocknet und gesiebt, füllen wir das unraffinierte Meersalz nur noch in Vorratspackungen ab. Das Sel Gris de Guérande bleibt dadurch ein echtes französisches Naturprodukt. Und das ist auch das, was das grobe Meersalz von Delidía also so außergewöhnlich macht. Salzgärtner Francis und seine besondere Leidenschaft für das traditionelle Handwerk sind das Geheimnis hinter diesem einzigartigen Produkt.
Fleur de Sel ist nicht weniger als der Goldstandard unter den Gourmet- und Meersalzen. Es ist flockiger und hebt sich auch durch seinen milden Geschmack und das einzigartige Mundgefühl – eine besondere Knusprigkeit – von anderen Meersalzen ab. Verwendet wird es deshalb als Tischsalz zum Nachwürzen. Aus einfachen Mahlzeiten wir auf diese Weise ein außergewöhnliches Erlebnis. Fleur de Sel ist weniger ein Allround-Salz, als vielmehr eine echte Salz-Spezialität – wenn du dich selbst davon überzeugen willst, kannst du das Fleur de Sel von Francis hier in unserem Shop bestellen.
Unser grobes Meersalz darf dagegen auch gerne zum Kochen und zum Beispiel als Salz für Nudelwasser verwendet werden, ohne dass es verschwendet wäre. Es kann in der Küche als edler Ersatz für jedes herkömmliche Speisesalz angewandt werden. Der entscheidende Unterschied: der Geschmack. Francis’ Meersalz ist immer angenehm salzig und die mineralischen Aromen werden dafür sorgen, dass du Salz nicht nur als einfaches Gewürz, sondern als feine Zutat verwendest.
Im Vergleich zu Fleur de Sel ist das Sel Gris de Guérande ein echtes Allround-Kochsalz. Unsere Empfehlung: Verbanne gewöhnliches Speisesalz am besten komplett aus der Küche, um mit unserem Meersalz jedem Gericht eine geschmackliche Finesse zu verleihen. Ob Fisch, Fleisch, Gemüse oder süßes Karamell – die besonderen Aromen verleihen ganz unterschiedlichen Gerichten Kontrast und Form.
Bei der Verwendung in der Küche gibt es deshalb kaum Grenzen: Das Guérande-Meersalz sorgt im Nudelwasser, beim Blanchieren von Gemüse, über Fleisch oder beim Einmachen von Salzzitronen für eine interessante Note und macht das Abschmecken zum Genuss. Der Unterschied zu normalem Salz zeigt sich bei süßen Speisen besonders eindrucksvoll: Beim Backen oder beim Verfeinern von Desserts (z. B. Salted Caramel) setzt es besondere Aromen frei, die den Nachtisch auf ihre ganz eigene Weise veredeln.
Ein besonders wichtiger Punkt: Das grobe Meersalz gehört nicht in die Salzmühle. Es enthält eine Spur Restfeuchte und würde dadurch verklumpen. Wenn es zermahlen werden soll, dann ausschließlich in einem Handmörser.
Echtes französisches Meersalz ist zwar günstiger als Fleur de Sel; viele Anbieter und Online-Shops verlangen aber trotzdem noch zu hohe Preise, um es zu einem festen Bestandteil der Küche zu machen. Allein unser kurzer Einblick in Francis’ Ernte- und Herstellungsprozesse dürfte zeigen, dass diese Produktkosten durchaus gerechtfertigt sein können. Da die Ernte immer stark von der Gewinnungsmethode und dem Klima abhängt, ist die Menge des besonderen Meersalzes jedes Jahr begrenzt. Mit unserem Angebot bei Delidía wollen wir zeigen, dass es Wege gibt, um dieses feine Produkt auch für den ganz normalen Geldbeutel bezahlbar zu machen.
Wer einmal Guérande-Meersalz statt normalem Kochsalz gekauft hat, wird niemals wieder zurückkehren. Wir erlauben dir, diese Genuss-Entscheidung niemals vom Preis abhängig machen zu müssen. Außergewöhnliches Meersalz wird häufig erst dadurch teuer, dass es in kleinen Packungen verkauft wird und dadurch auch die Kosten für den Transport, die Lagerung und die Verpackung steigen.
Francis’ Meersalz kannst du deshalb bei Delidía direkt in der großen Vorratspackung (3 kg) online kaufen. Dadurch sparen wir Kosten ein und geben den Vorteil direkt an unsere Kund*innen weiter. Zusätzlich verzichten wir weitestgehend auf teure Werbung und können den Preis für das außergewöhnliche Sel Gris de Guérande so seit Jahren bei günstigen 4 € pro Kilogramm halten. Das echte, reine und unbehandelte Meersalz kaufst du bei Delidía zu einem absolut fairen Preis.
