Streng limitiert gibt es zu Weihnachten einmal das Beste im Paket: Premiumpfeffer, Königssalz und einen Bio Aceto Balsamico di Modena.
50 g Tellicherry Pfeffer (Bio)
500 g Fleur de Sel
750 ml Aceto Balsamico di Modena (Bio)
Ausverkauft - wieder verfügbar Weihnachten 2022:
50 g Tellicherry Pfeffer (Bio)
500 g Fleur de Sel
500 ml Balsamico Blanco (Bio) oder Sherryessig (Bio)
500 ml Olivenöl Auslese des ersten Erntetags 2021 (Bio)
Unser spanischer Produzent Enrique definiert mit seinem extra nativen Bio-Olivenöl Qualitätsstandards neu: Zur Herstellung verwendet er ausschließlich regional angebaute Picual-Oliven aus der Provinz Jaén in Andalusien, die bei der Olivenöl-Produktion seit jeher für ihr charakteristisches Aroma geschätzt werden. Enrique presst die Oliven auf seinem Gut mit traditionellen, mechanischen Verfahren kalt – dadurch entspricht sein Öl auch der höchsten Güteklasse “extra nativ”.
Noch haltbarer und intensiver wird der fruchtig-bittere Geschmack unseres spanischen Bio-Olivenöls durch die sorten- und jahrgangsreine Abfüllung direkt nach der Pressung. Niemand weiß besser als Enrique, dass vor allem der Erntezeitpunkt der Oliven entscheidend für den Geschmack des Öls ist. Deshalb können wir sein Bio-Olivenöl auch mit verschiedenen Geschmacksprofilen anbieten: Eine mild-fruchtige Variante (medio) mit reduzierter Schärfe und eine intensive Sorte (intenso), die besonders aromatisch schmeckt.
Ein wirklich gutes Olivenöl gehört zur Grundausstattung jeder Küche – und das Bio-Olivenöl von Delídia ist so vielseitig einsetzbar, dass man kein anderes mehr braucht. Mit seinem milden bis intensiv-fruchtigen Geschmack eignet es sich unter anderem hervorragend für:
- Salate und Dressings
- Aromatische Suppen wie Gazpacho
- Pur oder mit Salz auf Brot
- Als Ergänzung zu kräftigen Geschmacksnoten von Zwiebeln, Knoblauch und rotem Fleisch
Unser Ziel ist es immer, außergewöhnliche Produkte zu finden und so zu zeigen, dass ein Olivenöl ein echtes Geschmackshighlight sein kann. Wie wichtig das ist, macht die Auswahl in deutschen Supermärkten deutlich: Gepanschte Olivenöle aus Griechenland, Italien und Spanien sind längst nicht mehr die Ausnahme, sondern viel mehr die Regel. Selbst zertifizierte Bio-Anbieter schrecken nicht davor zurück, die Öle verschiedener Oliven-Sorten und Jahrgänge – oder sogar unterschiedliche Pflanzenöle – zu mischen und als “hochwertiges Olivenöl” zu verkaufen. Wie Enrique auf solche Vorschläge reagieren würde, wollen wir lieber nicht herausfinden.
Der enge Kontakt zu Enrique ist für Delidía entscheidend: Er ermöglicht uns, unseren Kunden außergewöhnliche Qualität zu garantieren und dabei gleichzeitig ein Produkt anzubieten, bei dem der Schutz der Natur und Bio-Qualität in allen Herstellungsschritten immer im Mittelpunkt steht.
Der Versand in Großpackungen (2,5 Liter Olivenöl-Kanister), der Kampagnenverkauf und der fast (vollständige) Verzicht auf kostspielige Werbemaßnahmen hilft uns dabei, einen Preisvorteil zu erreichen, den wir direkt an unsere Kunden weitergeben können. Der Genuss von wirklich gutem Olivenöl sollte kein Luxus sein – und gemeinsam mit Enrique haben wir die Chance, ein ganz besonderes Geschmackserlebnis auch für den normalen Geldbeutel bezahlbar zu machen.
Ob spanisches Olivenöl, italienischer Balsamico oder französisches Fleur de Sel – mit den besten Produkten kann Genuss auch im Alltag ganz einfach sein. Unser Ziel bei Delidía ist deshalb immer, diese ganz besonderen Produkte zu finden und nach Deutschland zu bringen. Bei unserer Reise durch Andalusien hat uns Enrique sofort überzeugt – nicht nur mit seinem außergewöhnlichen Öl, sondern auch mit seiner Geschichte und seiner besonderen Beziehung zu seinem Produkt.
Als Olivenöl-Produzent in der 8. Generation übertrifft Enrique mit seinen über 40 Jahren Erfahrung die gewöhnlichen Maßstäbe bei der Öl-Herstellung bei Weitem:
Für sein extra natives Bio-Olivenöl werden nur sortenreine Oliven vom eigenen Olivenhain vor Ort kalt gepresst und unraffiniert in Olivenöl-Kanister abgefüllt. Ein traditionelles Produkt, dessen Geschmack kaum weiter von den typischen Olivenölen aus dem Supermarkt entfernt sein könnte.
Extra natives Bio-Olivenöl bei Delídia online kaufen:
- spanisches Olivenöl mit zwei Geschmacksprofilen: mild (medio) und intensiv fruchtig (intenso)
- traditionelle Herstellung in Andalusien – ausschließlich mit Enriques eigenen Picual-Oliven
- Verarbeitung in der eigenen Finca – 3 Stunden zwischen Ernte und Presse, damit keine geschmacksschädliche Oxidation
- extra nativ: kalt gepresst im traditionellen, mechanischen Verfahren gemäß der europäischen Verordnung 61/2011
- fairer Preis: 2,5 Liter Kanister für 38 € (medio) bzw. 43 € (intenso)
Der Geschmack des Olivenöls hängt entscheidend vom Erntezeitpunkt der Olivenfrüchte ab. Zwei einzelne Ernten sorgen deshalb auch dafür, dass Enrique Öle mit unterschiedlichen Geschmacksprofilen herstellen kann.
Für die intensiv-fruchtige Variante (intenso) werden die Oliven besonders früh geerntet. Der Ertrag ist bei einer früheren Ernte zwar kleiner, das gewonnene Öl schmeckt dafür deutlich kräftiger und aromatischer. Zusammen mit anderen kräftigen Aromen aus Knoblauch oder rotem Fleisch sorgt unser intensives Olivenöl für ein außergewöhnliches Geschmackserlebnis. Aber auch mit frischem Brot und etwas Salz kommt der fruchtige Geschmack wunderbar zur Geltung.
Zur Herstellung des eher mild-fruchtigen Olivenöls (medio) werden die Olivenfrüchte etwas später geerntet. Medio-Olivenöl ist ein Stück weit weniger aromatisch, kann dadurch aber universell verwendet werden: Als Salatdressing oder Garnitur von Gemüse und Suppen sorgt es zum Beispiel für einen kurzen Luxusmoment im Alltag.
Die Qualität eines Bio-Olivenöls kann an vielen verschiedenen Faktoren festgemacht werden – häufig reicht schon ein genauerer Blick auf das Etikett. Besonders das Erntejahr ist wichtig: Olivenöl oxidiert, sobald es in Kontakt mit Luft kommt, und verliert so mit der Zeit sein charakteristisches Aroma. Die Herstellerregion und die verwendete(n) Olivensorte(n) zeigen, ob es sich um ein sortenreines, lokal erzeugtes Produkt handelt.
Im Mittelpunkt stehen natürlich Geruch und Geschmack des Öls: Gutes Olivenöl riecht frisch und grün, nach Kräutern und Gräsern. Geschmacklich variieren unterschiedliche Olivenöle natürlich je nachdem, welche Olivensorte verwendet wurde. Die besten Sorten schmecken frisch, kräftig und leicht würzig. Im Abgang bemerken viele eine leichte Schärfe; ein Kratzen im Hals ist deshalb sogar ein gewünschtes Qualitätsmerkmal.
Mit den Produkten, die wir täglich konsumieren, übernehmen wir auch immer die Verantwortung für unsere Umwelt und den Planeten. Das Olivenöl von Delídia stammt deshalb aus kontrolliert biologischem Anbau ( ES-ECO-001).
Der Bio-Anbau von Olivenöl ist aus mehreren Gründen wichtig: Es werden keine synthetischen Insektizide oder Pestizide (chemische Schädlingsbekämpfungsmittel) und Pflanzenschutzmittel verwendet. Für den optimalen Nährstoffgehalt im Boden sorgen beim ökologischen Landbau außerdem ausschließlich natürliche Düngemittel. Unser Hersteller Enrique schützt dadurch sowohl die traditionelle Artenvielfalt auf seinem Olivenhain als auch den Boden und das Wasser.
Wer gutes Olivenöl kaufen will, muss sich früher oder später auch mit den wichtigsten Unterscheidungen auseinandersetzen. Aber keine Sorge: “nativ”, “nativ extra” und “vergine” sind letztendlich einfach nur die unterschiedlichen Qualitätsstufen, denen die Olivenöle anhand verschiedener Merkmale zugeordnet werden.
Extra natives Olivenöl – in Spanien “virgen extra” genannt – wird mechanisch aus den qualitativ hochwertigsten Oliven gepresst. Dieses Olivenöl muss kalt gepresst werden und erreicht bei der Herstellung deshalb niemals Temperaturen über 27 Grad. Der Säuregehalt des Öls darf maximal 0,8 % betragen. Um die Kennzeichnung “extra nativ” tragen zu dürfen, muss ein Olivenöl zuvor von sieben Experten bewertet und in seiner Qualität bestätigt werden. Auch unser Öl von Enrique gehört zu dieser Kategorie. Mit seinem sorten- und jahrgangsreinen Öl aus zertifiziert biologischem Anbau geht er jedoch um einige Schritte weiter, als es die Vorgaben nötig machen würden.
Natives Olivenöl, raffiniertes Olivenöl oder Olivenöle, die gar keine Kennzeichnung aufweisen, werden aus qualitativ minderwertigeren Oliven gewonnen und haben dadurch häufig auch “Fehler” im Geschmacksprofil. Der Verzehr ist zwar ungefährlich, hat aber nichts mehr mit dem Geschmackserlebnis zu tun, das ein wirklich gutes Bio-Olivenöl bietet.
Die Herstellung von Olivenöl hat in Andalusien eine lange Tradition: Bereits vor 1000 Jahren lieferten andalusische Bauern ihr Öl an das gesamte römische Reich. Allerdings hat sich bei hochwertigem Olivenöl wie aus der Produktion von Enrique an den Grundprinzipien bis viel geändert: Die Ernte beginnt weit vor der traditionellen Erntezeit früh im Oktober, wenn die Oliven noch grün sind. Die Oliven werden vom Baum geschüttelt und binnen drei Stunden auf der Finca - nicht bei einer fremden Großanlage - verarbeitet.
Traditionell werden für die Weiterverarbeitung Blätter und Äste entfernt, um die Oliven anschließend mitsamt Kern mithilfe von Ölmühlen aus Granit oder Edelstahl zu einem gleichmäßigen Brei zu mahlen. Dieser Brei wird auf runden Matten aus Nylon verteilt, übereinander gestapelt und mit hohem Druck ausgepresst. Dabei entsteht eine große Oberfläche, die oxidiert.
Jede Oxidation ist schlecht für den Geschmack, deshalb mahlt Enrique in einer Zentrifuge, in der das Öl von den anderen Bestandteilen getrennt wird. Anschließend lagert das frische naturtrübe Olivenöl in großen Edelstahltanks, damit sich kleine Partikel nach unten sinken und sich im konischen Auslassbereich absetzen. Nach etwa einem Monat wird dieser Teil abgelassen, damit nur noch das reine Olivenöl im Tank verbleibt.
