Weihnachtspaket special

Der Geschmack des Olivenöls hängt entscheidend vom Erntezeitpunkt der Olivenfrüchte ab. Zwei einzelne Ernten sorgen deshalb auch dafür, dass Enrique Öle mit unterschiedlichen Geschmacksprofilen herstellen kann.

Für die intensiv-fruchtige Variante (intenso) werden die Oliven besonders früh geerntet. Der Ertrag ist bei einer früheren Ernte zwar kleiner, das gewonnene Öl schmeckt dafür deutlich kräftiger und aromatischer. Zusammen mit anderen kräftigen Aromen aus Knoblauch oder rotem Fleisch sorgt unser intensives Olivenöl für ein außergewöhnliches Geschmackserlebnis. Aber auch mit frischem Brot und etwas Salz kommt der fruchtige Geschmack wunderbar zur Geltung.

Zur Herstellung des eher mild-fruchtigen Olivenöls (medio) werden die Olivenfrüchte etwas später geerntet. Medio-Olivenöl ist ein Stück weit weniger aromatisch, kann dadurch aber universell verwendet werden: Als Salatdressing oder Garnitur von Gemüse und Suppen sorgt es zum Beispiel für einen kurzen Luxusmoment im Alltag. 

Mit den Produkten, die wir täglich konsumieren, übernehmen wir auch immer die Verantwortung für unsere Umwelt und den Planeten. Das Olivenöl von Delídia stammt deshalb aus kontrolliert biologischem Anbau ( ES-ECO-001). 

Der Bio-Anbau von Olivenöl ist aus mehreren Gründen wichtig: Es werden keine synthetischen Insektizide oder Pestizide (chemische Schädlingsbekämpfungsmittel) und Pflanzenschutzmittel verwendet. Für den optimalen Nährstoffgehalt im Boden sorgen beim ökologischen Landbau außerdem ausschließlich natürliche Düngemittel. Unser Hersteller Enrique schützt dadurch sowohl die traditionelle Artenvielfalt auf seinem Olivenhain als auch den Boden und das Wasser.

Wer gutes Olivenöl kaufen will, muss sich früher oder später auch mit den wichtigsten Unterscheidungen auseinandersetzen. Aber keine Sorge: “nativ”, “nativ extra” und “vergine” sind letztendlich einfach nur die unterschiedlichen Qualitätsstufen, denen die Olivenöle anhand verschiedener Merkmale zugeordnet werden.

Extra natives Olivenöl – in Spanien “virgen extra” genannt – wird mechanisch aus den qualitativ hochwertigsten Oliven gepresst. Dieses Olivenöl muss kalt gepresst werden und erreicht bei der Herstellung deshalb niemals Temperaturen über 27 Grad. Der Säuregehalt des Öls darf maximal 0,8 % betragen. Um die Kennzeichnung “extra nativ” tragen zu dürfen, muss ein Olivenöl zuvor von sieben Experten bewertet und in seiner Qualität bestätigt werden. Auch unser Öl von Enrique gehört zu dieser Kategorie. Mit seinem sorten- und jahrgangsreinen Öl aus zertifiziert biologischem Anbau geht er jedoch um einige Schritte weiter, als es die Vorgaben nötig machen würden. 

Natives Olivenöl, raffiniertes Olivenöl oder Olivenöle, die gar keine Kennzeichnung aufweisen, werden aus qualitativ minderwertigeren Oliven gewonnen und haben dadurch häufig auch “Fehler” im Geschmacksprofil. Der Verzehr ist zwar ungefährlich, hat aber nichts mehr mit dem Geschmackserlebnis zu tun, das ein wirklich gutes Bio-Olivenöl bietet.

Die Herstellung von Olivenöl hat in Andalusien eine lange Tradition: Bereits vor 1000 Jahren lieferten andalusische Bauern ihr Öl an das gesamte römische Reich. Allerdings hat sich bei hochwertigem Olivenöl wie aus der Produktion von Enrique an den Grundprinzipien bis viel geändert: Die Ernte beginnt weit vor der traditionellen Erntezeit früh im Oktober, wenn die Oliven noch grün sind. Die Oliven werden vom Baum geschüttelt und binnen drei Stunden auf der Finca - nicht bei einer fremden Großanlage - verarbeitet.

Traditionell werden für die Weiterverarbeitung Blätter und Äste entfernt, um die Oliven anschließend mitsamt Kern mithilfe von Ölmühlen aus Granit oder Edelstahl zu einem gleichmäßigen Brei zu mahlen. Dieser Brei wird auf runden Matten aus Nylon verteilt, übereinander gestapelt und mit hohem Druck ausgepresst. Dabei entsteht eine große Oberfläche, die oxidiert.

Jede Oxidation ist schlecht für den Geschmack, deshalb mahlt Enrique in einer Zentrifuge, in der das Öl von den anderen Bestandteilen getrennt wird. Anschließend lagert das frische naturtrübe Olivenöl in großen Edelstahltanks, damit sich kleine Partikel nach unten sinken und sich im konischen Auslassbereich absetzen. Nach etwa einem Monat wird dieser Teil abgelassen, damit nur noch das reine Olivenöl im Tank verbleibt.