Aceto Balsamico Tradizionale extravecchio

Aceto Balsamico Tradizionale with box and dripper

Neu

Aceto Balsamico Tradizionale

Name: Aceto Balsamico Tradizionale
Brand: Delidia Berlin
SKU: 1050
Price: 79.13 EUR
Availability: InStock
Rating: 4.98 (195 reviews)

€79,13 - €129,11

Normales Wissen
Geheimwissen
Nerdiges Wissen

Simones Aceto Balsamico Tradizionale ist ein Elixier. Hocharomatisch und lange gereift. Er schmeckt süß und würzig, komplex und rund.

Zwei Tropfen Balsamico Tradizionale auf Parmesan, Früchten oder im Salatdressing und deine Zunge wird Augen machen. Vielschichtige Fülle und perfekte Harmonie kennzeichnen diesen Tradizionale. Die edle Schmuckverpackung macht ihn zum idealen Geschenk, auch an dich selbst.
Form und Inhalt sind außergewöhnlich.

Inhalt: Balsamico Tradizionale zu produzieren ist aufwändig. Erst wird gekocht. Dann in einer Reihe von immer kleiner werdenden Fässern aus verschiedenen Hölzern unterm Dach verdunstet. Von 10 Kilo Trauben bleibt nach 25 Jahren Verdunstung nur ein 100ml Fläschchen Balsamico Tradizionale übrig.

Dieser Balsamico Tradizionale stammt aus einer anderen Zeit: Simones Vater erntete und kochte ihn ein, da haben wir "Baby one more time" von Britney als CDs gekauft und mit D-Mark bezahlt.

Simone darf seinen eigenen Balsamico Tradizionale nicht selbst abfüllen. Er holt ihn aus dem kleinsten Fass, fährt ihn zum Consorzio di Tutela. Anfang der Woche ist der Prüftermin. Sie testen, ob sein Balsamico tradizionale würdig ist: Dichte und Farbe, Süße und Säure, und nicht zuletzt der Geschmack zählt. Falls ja, füllen sie ihn ab und versiegeln ihn mit der Kappe und dem rot-gelben D.O.P-Siegel (in Deutschland g.U., „geschützte Ursprungsbezeichnung“, genannt).

Rote Kappe für mindestens 12 Jahre. Gold und “extravecchio” für mindestens 25 Jahre. Keine Zahl. Denn es ist eine Mischung, bei der der "jüngste" 25 Jahre alt ist. Es gibt kein echtes Alter, weil jedes Jahr ein Teil aus dem kleinsten Fass entnommen wird und vom nächstgrößeren nachgefüllt wird.

Form: Die ikonische Flasche symbolisiert die Stadt und ihr Gewürz: Die Silhouette der Kathedrale und das Fass des Essigkellers. Stardesigner Giorgetto Giugiaro entwarf sie ebenso wie den Golf 1, BMW M1 und den Saab 9000.
Jede Flasche Aceto Balsamico Tradizionale hat ein unverwechselbares Siegel mit einer eindeutigen Produktionsnummer. Dies ist nicht nur eine Verzierung, sondern auch eine Bestätigung für die Qualität und Herkunft des Produkts.

Der Buchstabe „A“ steht für die Seriennummer des 12-jährigen Balsamico Tradizionale, während der Buchstabe „E“ für den Extravecchio reserviert ist, der die Reifezeit und den erreichten Qualitätsgrad bescheinigt.

Eine zweite Nummer, die durch einen geheimen Algorithmus mit der ersten verbunden ist, ist eine weitere Versicherung gegen Fälschungen und garantiert die Integrität jeder Flasche, die du mit nach Hause nimmst.

Wusstest du, dass echter Aceto Balsamico Tradizionale niemals außerhalb seiner Region hergestellt werden kann? Klar, das darf man nicht. Aber es klappt auch nicht. Die Essigbakterien, die den Balsamico über Jahre reifen lassen, sind echte "Ureinwohner" der Holzfässer und haben sich seit Jahrhunderten fest in der Region Modena angesiedelt.

Niemand weiß, woher sie kamen. Seit dem 12. Jahrhundert gedeihen sie in den alten Fässern und verleihen dem Balsamico seine unverwechselbare Tiefe. Alle Versuche, den Tradizionale außerhalb seiner Heimat herzustellen, sind bisher gescheitert.

Deine Vorteile:

✅ Reiner Geschmack: "Dieser Aceto Balsamico Tradizionale ist bio", würde ich niemals schreiben. Denn der Tradizionale kennt kein bio. Aber Simone macht bio, sogar mehr. 2023 und '24 verbrachten Simone und sein Vater unzählige Morgenstunden im Weinberg, um von Hand gegen den Schimmel anzukämpfen, der nach einem regenreichen Jahr drohte. Die hingebungsvolle Handarbeit anstelle chemischer Mittel gibt unserem Aceto Balsamico Tradizionale den reinen Geschmack der Natur.

✅ Aromatische Süße: Simone erntet, presst die Trauben. Dann kocht er sie über 24 Stunden lang ein. 80% verdampfen. Schlecht für den Gewinn, gut für den Geschmack: Der Traubenmost reduziert ein, die Aromen konzentrieren sich und der Zucker karamellisiert. Dies führt zur charakteristischen aromatischen Süße unseres echten Aceto Balsamico Tradizionale.

✅ Milde Frucht: Unser Aceto Balsamico Tradizionale reift mindestens 12 Jahre (der extraveccio mindestens 25 Jahre) in der Batería. Das ist eine Reihe kleiner werdender Fässer mit verschiedenen Hölzern. Jedes Fass gibt eine eigene Facette Aroma hinzu. Das ist aufwändig, aber schmeckt: Da unser Aceto Balsamico Tradizionale mit viel und altem Holz in Berührung ist, entwickelt er eine weiche, milde Frucht.

✅ Vielschichtige Aromen: In den vielen Jahren verdampft Feuchte. Es bleibt die reine Essenz. Simones Elixier schmeckt dicht und intensiv. Geduld gibt ihm vielschichtige Aromen.

Vertrauen

In diesem Aceto Balsamico sind nur Simones eigene Biotrauben. Er kauft keine Trauben, Traubensaft oder Konzentrat dazu.

Geduld

Mindestens 12 Jahre reift der Balsamico Tradizionale in alten kleinen Fässern. Der Extravecchio sogar mehr als 25 Jahre.

Sonne

In Modenas Sommerhitze reduziert der Aceto Balsamico ein. Dadurch wird er dickflüssig und die Aromen vielschichtig.

Aroma

Simones Aceto Balsamico schmeckt süßsauer nach Pflaumen und roten Früchten, Karamell und Vanille. Selbst pur ein Genuß.

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Was macht den Aceto Balsamico di Modena DOP von Delidía so besonders?

Unser Aceto Balsamico Tradizionale di Modena ist ein hochwertiger Balsamico-Essig aus der Region Modena in Italien. Simone verwendet für seinen traditionellen Essig ausschließlich seine eigenen Trauben der Sorten Trebbiano und Lambrusco. Wichtiger Unterschied zum normalen Essig: Er besteht nur aus eingekochtem Traubensaft. Er durchläuft also nicht die Gärungsstufen über Wein zu Essig. Sondern durch die vielen Jahren im Fass.

Die DOP-Zertifizierung (Denominazione di Origine Protetta) ist ein Zeichen für seine Qualität und Authentizität. Um diesen Status zu erreichen, muss der Essig strengen Vorschriften folgen, die seine Herkunft und Herstellungsweise festlegen. Man erkennt, dass der Aceto Balsamico Tradizionale di Modena echt ist an der Flaschenform, dem Siegel und der Farbe der Kappe - rot für +12 Jahre, gold für +25 Jahre.

Die Unterschiede zwischen Aceto Balsamico Tradizionale und IGP (Indicazione Geografica Protetta) Balsamico sind signifikant: DOP ist immer "der beste" und streng kontrolliert. IGP (Supermarkt-Balsamico) ist normalerweise schlecht und kaum kontrolliert. Während der Tradizionale mindestens 12 Jahre reifen muss, und bei der Prüfung durchfallen kann, sind die Anforderungen an den IGP weniger streng. 60 Tage in einem Riesenfass reichen. Dagegen der DOP: Qualität ist das Herzstück des traditionellen Essigs, dessen Geschmack in verschiedenen Holzfässern wie Eiche, Kirsche oder Maulbeere verfeinert wird.

Unser Aceto Balsamico Tradizionale di Modena ist ein hochwertiger Balsamico-Essig aus der Region Modena in Italien. Simone verwendet für seinen traditionellen Essig ausschließlich seine eigenen Trauben der Sorten Trebbiano und Lambrusco. Wichtiger Unterschied zum normalen Essig: Er besteht nur aus eingekochtem Traubensaft. Er durchläuft also nicht die Gärungsstufen über Wein zu Essig. Sondern durch die vielen Jahren im Fass.

Die DOP-Zertifizierung (Denominazione di Origine Protetta) ist ein Zeichen für seine Qualität und Authentizität. Um diesen Status zu erreichen, muss der Essig strengen Vorschriften folgen, die seine Herkunft und Herstellungsweise festlegen. Man erkennt, dass der Aceto Balsamico Tradizionale di Modena echt ist an der Flaschenform, dem Siegel und der Farbe der Kappe - rot für +12 Jahre, gold für +25 Jahre.

Die Unterschiede zwischen Aceto Balsamico Tradizionale und IGP (Indicazione Geografica Protetta) Balsamico sind signifikant: DOP ist immer "der beste" und streng kontrolliert. IGP (Supermarkt-Balsamico) ist normalerweise schlecht und kaum kontrolliert. Während der Tradizionale mindestens 12 Jahre reifen muss, und bei der Prüfung durchfallen kann, sind die Anforderungen an den IGP weniger streng. 60 Tage in einem Riesenfass reichen. Dagegen der DOP: Qualität ist das Herzstück des traditionellen Essigs, dessen Geschmack in verschiedenen Holzfässern wie Eiche, Kirsche oder Maulbeere verfeinert wird.

Unser Balsamico Tradizionale ist bio - darf nicht als bio gekennzeichnet werden

Die DOP-Zertifizierung des Balsamico Tradizionale kennt kein Bio. Simone nimmt seine Bio-Trauben für alle seine Essige. Deshalb enthält unser Tradizionale keine Dünger oder Pestizide, die bei der konventionellen Landwirtschaft eingesetzt werden. Mir sind keine anderen Tradizionale bekannt, die aus Bio-Trauben sind.

Damit ist unser Aceto Balsamico Tradizionale viel aufwändiger und teurer in der Herstellung als herkömmlicher Balsamico Tradizionale, da die biologische Landwirtschaft und die aufwändige Handarbeit höhere Kosten verursachen. Schneidet Simone seine Weinreben zurück, ist es mehr Arbeit und weniger Ertrag als würde er spritzen.

Auch sind die Risiken höher, weil bei Schimmel und Schädlingen die erlaubten Höchstmengen an Pflanzenschutzmittel sehr viel geringer sind. Deshalb unser Balsamico Tradizionale auch gesünder, leckerer und umweltfreundlicher, da er frei von Pestiziden und künstlichen Zusatzstoffen ist.

Aceto Balsamico di Modena von Delidía – Menschen statt Produkte

Mit unseren ausgewählten Produkten stehen wir für Genuss der Spitzenklasse und machen geschmacklichen Luxus auch für den normalen Geldbeutel erschwinglich. Dazu verzichten wir bewusst auf kostspielige Werbung und setzen auf Großpackungen. Durch Kampagnenverkauf können wir unsere Ersparnisse bei den Lager-, Verpackungs- und Transportkosten direkt an unsere Kunden weitergeben.
Im Mittelpunkt steht für uns die beständige Suche nach den besten, ganz besonderen Produkten. Wie ein solcher Prozess genau abläuft, haben wir in unseren Notizen zur Balsamico-Recherchereise beschrieben. Einen Teil machen dabei natürlich klassische Qualitätsansprüche aus, mit denen wir uns neben dem Schutz der Umwelt in allen Produktionsschritten besonders auf kleine, ausgewählte Produzenten konzentrieren:

kein konventioneller Balsamico – ausschließlich erstklassige Bio-Qualität
Kein Zukauf – Biotrauben vom eigenen Weinberg
Selbstständige Abfüllung der eigenen Ernte

Wir wollen jedoch nicht nur einzigartige Produkte anbieten, sondern vor allem auch die Menschen dahinter in den Vordergrund stellen und einen Einblick in ihr Leben, ihre Leidenschaft und die Herstellungsprozesse geben. Simone hat uns von Anfang an mit seinem Qualitätsbewusstsein und seiner ganz besonderen Beziehung zum Familienhandwerk beeindruckt – liebevolle Herstellung direkt aus einer Hand und ein Produkt, das in Sachen Qualität und Geschmack nicht weiter von dem entfernt sein könnte, was in unseren heimischen Supermärkten häufig als Balsamico oder Balsamessig angeboten wird. Unsere Aufgabe war es, ihn von unserer Idee und Delidía zu überzeugen. Dazu haben wir ihn vor einigen Jahren in seiner kleinen Essigmanufaktur in Modena besucht, uns beeindrucken lassen und Überzeugungsarbeit geleistet.

Ob Simone oder unsere anderen Produzenten in Italien, Spanien und Frankreich: Wir sind stolz darauf, auf dieser Basis bei Delidía ein einzigartiges Produktsortiment anbieten zu können und dabei immer unsere Grundprinzipien in den Vordergrund zu stellen: den Schutz der Natur, die Begeisterung für das traditionelle Handwerk und der Respekt für die Menschen hinter den Produkten.

Mit unseren ausgewählten Produkten stehen wir für Genuss der Spitzenklasse und machen geschmacklichen Luxus auch für den normalen Geldbeutel erschwinglich. Dazu verzichten wir bewusst auf kostspielige Werbung und setzen auf Großpackungen. Durch Kampagnenverkauf können wir unsere Ersparnisse bei den Lager-, Verpackungs- und Transportkosten direkt an unsere Kunden weitergeben.
Im Mittelpunkt steht für uns die beständige Suche nach den besten, ganz besonderen Produkten. Wie ein solcher Prozess genau abläuft, haben wir in unseren Notizen zur Balsamico-Recherchereise beschrieben. Einen Teil machen dabei natürlich klassische Qualitätsansprüche aus, mit denen wir uns neben dem Schutz der Umwelt in allen Produktionsschritten besonders auf kleine, ausgewählte Produzenten konzentrieren:

kein konventioneller Balsamico – ausschließlich erstklassige Bio-Qualität
Kein Zukauf – Biotrauben vom eigenen Weinberg
Selbstständige Abfüllung der eigenen Ernte

Wir wollen jedoch nicht nur einzigartige Produkte anbieten, sondern vor allem auch die Menschen dahinter in den Vordergrund stellen und einen Einblick in ihr Leben, ihre Leidenschaft und die Herstellungsprozesse geben. Simone hat uns von Anfang an mit seinem Qualitätsbewusstsein und seiner ganz besonderen Beziehung zum Familienhandwerk beeindruckt – liebevolle Herstellung direkt aus einer Hand und ein Produkt, das in Sachen Qualität und Geschmack nicht weiter von dem entfernt sein könnte, was in unseren heimischen Supermärkten häufig als Balsamico oder Balsamessig angeboten wird. Unsere Aufgabe war es, ihn von unserer Idee und Delidía zu überzeugen. Dazu haben wir ihn vor einigen Jahren in seiner kleinen Essigmanufaktur in Modena besucht, uns beeindrucken lassen und Überzeugungsarbeit geleistet.

Ob Simone oder unsere anderen Produzenten in Italien, Spanien und Frankreich: Wir sind stolz darauf, auf dieser Basis bei Delidía ein einzigartiges Produktsortiment anbieten zu können und dabei immer unsere Grundprinzipien in den Vordergrund zu stellen: den Schutz der Natur, die Begeisterung für das traditionelle Handwerk und der Respekt für die Menschen hinter den Produkten.

Bei der Weinlese - Bio-Essig kaufen direkt vom Erzeuger

Wo liegt der Unterschied zwischen "normalem" Balsamico IGP und Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP?

Der Unterschied liegt in der Regulierung, der Herstellung und der Zeit.

Balsamico Tradizionale unterliegt strengsten Regulierungen.
Balsamico Tradizionale besteht nur aus gekochtem Traubenmost
Balsamico Tradizionale ist rund 10 Jahre länger gelagert.

Der Zusatz “DOP” könnte gut und gerne auch für “König unter den Essigen” stehen. In Wahrheit verbirgt sich dahinter jedoch die Abkürzung für “Denominazione d’Origine Protetta” und damit eine geschützte Ursprungsbezeichnung (g. U.). Anders als beim IGP-Balsamico müssen hier sämtliche Schritte der Herstellung (inkl. Abfüllung) in den Provinzen Modena bzw. Reggio Emilia stattfinden und jeder Schritt wird dabei vom “Balsamico-Konsortium” (Consorzio Tutela Aceto Balsamico Tradizionale di Modena D.O.P.) akribisch geprüft.

Beim Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP (kurz: ABTM) steht vor allem das “Tradizionale” im Mittelpunkt: Denn zusätzlich zu strengeren Vorgaben bei den Traubensorten (v. a. Trebbiano und Sauvignon), dem Verzicht auf ergänzenden Weinessig, einem niedrigeren Säuregehalt und weiteren Herstellungsvorgaben, gibt es einen ganz zentralen Unterschied: Die DOP-Balsamicos müssen mindestens 12 Jahre in kleinen, wechselnden Fässern reifen – spezielle Varianten (“extra vecchio”) kommen sogar auf mehr als 25 Jahre Reifezeit.

Der Unterschied liegt in der Regulierung, der Herstellung und der Zeit.

Balsamico Tradizionale unterliegt strengsten Regulierungen.
Balsamico Tradizionale besteht nur aus gekochtem Traubenmost
Balsamico Tradizionale ist rund 10 Jahre länger gelagert.

Der Zusatz “DOP” könnte gut und gerne auch für “König unter den Essigen” stehen. In Wahrheit verbirgt sich dahinter jedoch die Abkürzung für “Denominazione d’Origine Protetta” und damit eine geschützte Ursprungsbezeichnung (g. U.). Anders als beim IGP-Balsamico müssen hier sämtliche Schritte der Herstellung (inkl. Abfüllung) in den Provinzen Modena bzw. Reggio Emilia stattfinden und jeder Schritt wird dabei vom “Balsamico-Konsortium” (Consorzio Tutela Aceto Balsamico Tradizionale di Modena D.O.P.) akribisch geprüft.

Beim Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP (kurz: ABTM) steht vor allem das “Tradizionale” im Mittelpunkt: Denn zusätzlich zu strengeren Vorgaben bei den Traubensorten (v. a. Trebbiano und Sauvignon), dem Verzicht auf ergänzenden Weinessig, einem niedrigeren Säuregehalt und weiteren Herstellungsvorgaben, gibt es einen ganz zentralen Unterschied: Die DOP-Balsamicos müssen mindestens 12 Jahre in kleinen, wechselnden Fässern reifen – spezielle Varianten (“extra vecchio”) kommen sogar auf mehr als 25 Jahre Reifezeit.