Rote Bete Salat: 13 einfache Varianten mit Apfel, Feta & Tradition

Rote Bete Salat: Ein gesunder Genuss für jeden Anlass

Rote Bete Salat bringt Farbe und Süße auf den Tisch. Riecht roh nach Geräteschuppen und doch: Die gelbe Bete oder gebatigte Chioggia sind seltener.

Ich mag rote Bete nicht. Zu erdig.
Bis ich verstand: Salz und Säure sind das Geheimnis.

Darum geht es in diesem Artikel.
Verstehen, welche Kombinationen rote Bete Salat köstlich macht.

Was zusammen passt?
Ein einfaches Beispiel - Fetakäse und Walnüsse, Apfel und Senf-Honig-Vinaigrette:

Fetakäse und Senf balancieren das Erdige

Äpfel geben süße Säure

Walnüsse bringen Knusper

Hier findest du (fast) alle leckeren Varianten des Rote Bete Salats.
Schau dir die 3 Hacks an, die sie unwiderstehlich zu machen!
Damit machst du schnell und leicht eigene Kreationen mit dem was bei dir gerade im Kühlschrank ist.

In Kürze

• Traditionell nimmt man für rote Bete Salat aus der Mode gekommene "einfache" Zutaten wie Essig, Kümmel oder Dill.
• Rote Bete Salat besteht heute oft aus gekochter Rote Bete, oft mit Apfel, Feta und Walnüssen.
• Mach's mit Methode: Rote Bete Salatdressing braucht süße Säure, salzigen Käse oder ätherische Öle. Damit machst du den Salat unwiderstehlich. Denn sie besiegen das Erdige, das an Geräteschuppen erinnert.
• Zubereitung: Rote Bete schneiden, Feta und Walnüsse hinzufügen, Dressing aus Balsamico, Ahornsirup, Senf und Olivenöl mischen.
• Gesundheitsvorteile: reich an Vitamin C, Folsäure, Eisen, Ballaststoffen und Nitraten, gut für Immunsystem und sportliche Leistung.
• Aufbewahrung: In einem luftdichten Behälter 4-5 Tage im Kühlschrank.
• Präsentationstipps: Verwendung von frischen Kräutern und großem weißen Geschirr als strahlende Basis für fröhliche Farbkontraste.

Rote Bete Salat traditionell zubereiten – So geht’s

Rote Bete Salat traditionell zuzubereiten, heisst sich Zeit zu nehmen und aus der Mode gekommene Gewürze zu verwenden. Klassische Zutaten wie Essig, Kümmel und Kräuter sorgen für den typischen Geschmack, der durch längeres Marinieren verstärkt wird. Wer Rote Bete Salat traditionell zubereitet, sollte die Bete mindestens einige Stunden, besser über Nacht, ziehen lassen, um das volle Aroma zu entfalten.

• Rote Bete & Kümmel, Knoblauch und Petersilie: Feine Rädchen Schalotten, gehackten Knoblauch und Kümmel mit Essig und Öl vermengen und über die geschnittene rote Bete geben. Mit Petersilie garnieren.
• Rote Bete & Honig-Senf-Dressing und Dill: Honig, Senf, Essig und Öl zu einem Dressing verrühren und über die geschnittene rote Bete geben. Mit frischem Dill garnieren.

Wer rote Bete Salat traditionell zubereitet, muss sich klar machen: Früher gab es keinen Kühlschrank. Auf einen Schlag kommt die Ernte. Deshalb wurden traditionell viele Beten eingekocht oder mariniert.

Denn wer mariniert, erhält Abwechslung durch mehr und anderes Aroma. Die Marinade benötigt Säure. Man sollte sie 2-3h einwirken lassen, besser über Nacht. 

Rote Bete salat mit Granatapfelsirup, Minze und Petersilie

Traditionell verwendet man Essig. Selten sind Fruchtsäuren. Dann machen die überraschten Gäste große Augen, wie bei diesen Rezepten:

• Rote Bete mit Orange: Rote Bete eine Nacht mariniert mit einer Tasse Gemüsefond, Salz, Pfeffer, Zwiebeln, 2 Streifen der Schale sowie Saft der Orange, Essig und Zimt
• Rote Bete Salat mit Granatapfel: 2 rote Beten mit 1 Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, 1 Bund geviertelten Radieschen, 1/2 Bund Minze und 1 Bund Petersilie mit Granatapfelsirup, Saft einer halben Zitrone und 4 EL Olivenöl verrühren. Für den Sirup presst man den Granatapfel aus wie eine Orange, reduziert ihn mit 1 EL Honig auf die Hälfte.
  Tipp: Oben auf dem Foto sieht man im Hintergrund die rote Bete aus dem Ofen. Bei 180°C 1h in Alufolie oder Salzbett. Dann schmeckt sie intensiver als gekocht und die Haut lässt sich leichter abstreifen.

Rote Bete Salat roh genießen – Frisch und gesund

Rohe rote Bete und Äpfel sollten beide frisch sein, also eher was für den Herbst. Da der Mixer alles klein macht, geht dieser Salat ganzjährig. Dank Mixer in 11 Minuten fertig.

1. Äpfel und Rote Bete gründlich waschen, das Grün abschneiden und dicke Stiele entfernen. Die Blätter in feine Streifen schneiden, dünsten.
2. Walnüsse mit Schlagmesser mixen oder grob hacken und beiseite legen.
3. Die geschälte Rote Bete und die Äpfel mixen bis dir die Größe gefällt.
4. Für das Dressing: 1 EL kaltgepresstes Olivenöl, 2 EL Apfelsaft (100% Frucht) mit etwas Honig, Essig, Salz und  Pfeffer gut vermischen.
5. Das Dressing über die geraspelte Mischung geben, dann die gehackten Walnüsse und die gedünsteten Blätter der Roten Bete unterheben.

Hinweis zu Rote-Bete-Blättern (das "Grün")

Die Blätter der Roten Bete kleinschneiden und mit etwas Wasser andünsten. Sie sind besonders reich an Kalzium, Beta-Carotin und enthalten Betain, welches für Leber und Galle gesund ist.

Rote Bete Salat mit Apfel – Fruchtig und knackig

Äpfel mit süßer Säure finde ich am besten. Deshalb nehme ich eher kein Boskop sondern Elster.

Rote Bete mit Apfel & Feldsalat (Herbst und Winter):Rote Bete und frischen Feldsalat getrennt jeweils mit Essig und Öl vermengen. Auf einer Platte erst die rote Bete, dann den Feldsalat servieren. Damit bleibt der Feldsalat knackig. Tipp: Feldsalat waschen und bis zum Servieren im Kühlschrank aufbewahren, dann ist er noch knackiger.

Rote Bete & süßsaurer Apfel (Spätsommer): Äpfel und rote Beete (2:1) mit Saft einer Zitrone, ganz bisschen Ingwer sowie 1 EL gerösteten Sonnenblume und eingelegte Rosinen mischen. Dazu ein Dressing mit kräftigem Oliven, Leinöl oder Walnussöl.

Rote Bete Salat mit Feta – Der perfekte Mix aus süß und salzig

Feta kann man in jeder Kombination verwenden, finde ich. Leicht nimmt man zu viel. Probier mal aus, so wenig wie möglich und so fein wie möglich zu zerbröseln. Dann bringt Fetakäse ein dezentes Hintergrundaroma. Die Farbe wird hellrosa und die Zutaten kommen besser zur Geltung.

Rote Bete & Bärlauch, Feta & Walnuss (Frühjahr): Gehackten Bärlauch, zerbröselten Feta und gehackte Walnüsse mit Essig und Öl vermengen und über die geschnittene rote Bete geben.

Rote Bete mit Feta & Frühlingszwiebel: Feine Ringe von Frühlingszwiebeln mit Essig und Öl vermengen und über die geschnittene rote Bete geben.

Einfacher Rote Bete Salat – Schnelle Rezepte für jeden Tag

Selbst gekocht schmeckt rote Bete besser. Sie ist nicht so gummiartig. Vielleicht schließe ich vom Mundgefühl auf den Geschmack? Egal. Schneller ist rote Bete Salat, wenn man sie gekocht kauft.

Beispielsweise mein Zwei-Minuten-Rezept: Gekochte Rote Beete und Feta klein schneiden und mit Vinaigrette begießen. Mit geknackten Walnüssen aus der Tüte drüber ist es fertig in 2 Minuten. Wichtig: Besten Balsamico und Olivenöl nehmen. Das macht den Unterschied.

Dank Mixer zauberst du in etwa 7 Minuten einen Rote Bete Salat als Carpaccio mit Parmesan: Gekochte rote Bete in feinste Scheiben schneiden und darüber eine Emulsion aus Olivenöl, Balsamico, Salz und Pfeffer gießen. Mit Parmesanspänen, gerösteten Pinienkernen und Petersilie garnieren. Wer maximal Umami möchte, gibt eine Handvoll entsalzter Kapern oder einige Sardellenfilets dazu oder püriert alles in eine Vinaigrette.

Rote Beete & Brunnenkresse (Frühjahr): Gekochte rote Beete, saure Sahne mit reichlich Brunnenkresse vermischen. Passt zu fettem Fisch (Makrele oder Hering) oder rohem Steak, sagt Niki Segnit.

Rote Bete Salat nach Omas Art – Ein Rezept mit Nostalgie

Oma wusste: Rote Bete Salat geht gut mit Fisch. Das zeigen schwedischer Sillsallad, Labskaus und ein rote Bete Salat aus der Provence:

• Rote-Bete-Matjessalat: Rote Bete & Matjesfilets, Kartoffeln, Rote Bete, Äpfel und Gewürzgurken (über Nacht durchziehen lassen und mit gekochtem Ei und Petersilie)
• Sillsallad: Rote Bete & salziger Fisch nennen die Schweden Sillsallad ("Heringssalat", wie der schwäbische Fleischsalat ein Oxymoron): Mit Zwiebel, Kartoffel sowie Äpfel mischen und mit Senfmayonaise oder Essig anmachen.
• Rote-Bete-Salat nach provenzalischer Art: Kartoffeln und rote Bete (1:2) kochen und in Scheiben abwechselnd auf eine Servierplatte legen. Darüber kommt Petersilie und eine pürierte Soße. Sie enthält für 2 Personen: 1 hart gekochtes Ei, 3 Sardellen, 1 EL Dijonsenf, Balsamico & Olivenöl, Salz & Pfeffer.

Beachte: Dijonsenf ist scharf!

Überhaupt passt scharfer Senf gut zur roten Beete. Die Kombination von scharfem Senf mit roter Beete schafft ein ausgewogenes und interessantes Geschmacksprofil. Die natürliche Süße und Erdigkeit der roten Beete harmonieren hervorragend mit der pikanten Schärfe des Senfs. Diese Gegensätze ergänzen sich und sorgen für eine tiefere Geschmackserfahrung.

Betreiche eine Scheibe Pumpernickel oder dunkles Roggenbrot damit. Wenn du eine Scheibe Pumpernickel oder dunkles Roggenbrot mit scharfem Senf bestreichst und dazu rote Beete servierst, erhältst du zusätzlich eine robuste, herzhafte Basis. Das Brot liefert eine kräftige Textur und Geschmack, die die Süße der roten Beete und die Schärfe des Senfs perfekt ausbalancieren. Diese Kombination ist nicht nur geschmacklich ansprechend, sondern bietet auch eine Vielzahl von Nähr- und Ballaststoffen.

Rezept für Rote Bete Salat – Schritt für Schritt Anleitung

Um einen leckeren Rote Bete Salat zuzubereiten, benötigst du folgende Zutaten: 500 g vakuumverpackte Rote Bete, 150 g Feta-Käse, 50 g Walnüsse und einen kleinen Hauch von frischem Basilikum für den extra Geschmack. Für das Dressing mischst du 3 Esslöffel dunklen Balsamico-Essig, 2 Teelöffel Honig, 1 Teelöffel Senf und 5 Esslöffel Olivenöl. Das vereint einen süß-sauren Geschmack, der wunderbar mit der Süße der Rote Bete harmoniert.

Hier ist die Schritt-für-Schritt-Anleitung zur Zubereitung:

1. Rote Bete vorbereiten:Öffne die Verpackung der vakuumverpackten Rote Bete und schneide sie in Scheiben oder Würfel, je nachdem, wie du es am liebsten magst.
2. Feta und Walnüsse hinzufügen: Zerbrösele den Feta-Käse und hacke die Walnüsse grob. Mische alles in einer Schüssel zusammen.
3. Dressing zubereiten: In einer separaten Schüssel vermenge die Zutaten für das Dressing gut, bis sie emulgiert sind.
4. Vermengen: Gieße das Dressing über den Salat und vermenge alles sorgfältig, damit die Aromen gut durchdringen.
5. Servieren: Lass den Salat einige Minuten ziehen, damit sich die Aromen entfalten. Dann serviere ihn auf einem schönen Teller und garniere optional mit frischem Basilikum.

Schau dir oben die Variationen und 3 Methoden an! Mit diesen im Hinterkopf kannst du improvisieren, um den Salat nach deiner Zunge und Kühlschrank zu personalisieren.

Rote Bete Salat mit Schafskäse – Ein mediterraner Genuss

Rote Bete Salat mit Schafskäse schreit nach mehr Zutaten aus dem Süden, etwa Avocado, Granatapfel oder Orange.

• Rote Bete mit Schafskäse & Avocado, Schnittlauch und Meerrettich
  Geschnittene Rote Bete mit fein gewürfelter Avocado und gehacktem Schnittlauch vermengen. Mit einem Dressing aus frisch geriebenem Meerrettich, Essig und Öl beträufeln.

• Rote Bete mit Schafskäse & Granatapfel
  Rote Bete in Scheiben schneiden und mit den Kernen eines Granatapfels bestreuen. Mit einem einfachen Dressing aus Essig, Öl und etwas Honig abschmecken.

• Rote Bete mit Schafskäse & Orangensaft (statt Essig), Senf und Gartenkresse (Winter)
  Rote Bete in Scheiben schneiden und mit einem Dressing aus Orangensaft, Senf und Öl vermengen. Mit frischer Gartenkresse garnieren. 

Dressing für Rote Bete Salat – 3 Hacks damit es gelingt

Das richtige Dressing für einen gelungenen Rote Bete Salat ist alles. Es sollte die erdigen Aromen der Roten Bete ausgleichen und ihnen Tiefe verleihen. Hier sind fünf Dressings, die perfekt passen:

1. Einfaches Vinaigrette-Dressing

   Zutaten:

   • 4 EL Olivenöl
   • 2 EL Rotweinessig oder Apfelessig
   • 1 TL Dijon-Senf (optional)
   • Salz und Pfeffer nach Geschmack
   • Frische Kräuter wie Petersilie oder Schnittlauch (optional)

   Zubereitung: Alle Zutaten in einer Schüssel gut verrühren, bis eine homogene Emulsion entsteht. Dieses einfache Dressing betont den natürlichen Geschmack der Roten Bete und lässt sich schnell zubereiten.

2. Honig-Senf-Dressing

   Zutaten:

   • 3 EL Olivenöl
   • 2 EL Weißweinessig
   • 1 EL Honig
   • 1 EL grober Senf oder Dijon-Senf
   • 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
   • Salz und Pfeffer nach Geschmack

   Zubereitung: Honig und Senf in einer Schüssel vermischen. Essig und Knoblauch hinzufügen und gut verrühren. Nach und nach das Olivenöl unter ständigem Rühren hinzufügen, bis das Dressing cremig ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Dieses Dressing kombiniert Süße und Schärfe und passt hervorragend zu Roten Beten mit ätherischen Ölen wie Dill oder Meerrettich.

3. Orangen-Granatapfel-Dressing

   Zutaten:

   • Saft einer Orange
   • 2 EL Granatapfelsirup oder Grenadine
   • 2 EL Olivenöl
   • 1 EL Weißweinessig
   • 1 TL Honig
   • Salz und Pfeffer nach Geschmack

   Zubereitung: Orangensaft, Granatapfelsirup, Essig und Honig in einer Schüssel mischen. Unter Rühren das Olivenöl hinzufügen, bis das Dressing gut emulgiert ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Dieses süß-saure Dressing ergänzt die erdigen Noten der Roten Bete perfekt und bringt eine fruchtige Frische in den Salat.

4. Meerrettich-Dill-Dressing

   Zutaten:

   • 3 EL Sauerrahm oder griechischer Joghurt
   • 1 EL frisch geriebener Meerrettich
   • 1 EL Zitronensaft
   • 1 EL fein gehackter Dill
   • Salz und Pfeffer nach Geschmack

   Zubereitung: Alle Zutaten in einer Schüssel glatt rühren. Dieses Dressing nutzt die ätherischen Öle von Meerrettich und Dill, um dem Salat eine würzige Note zu verleihen. Es passt besonders gut zu Roten Beten in Kombination mit salzigem Käse wie Feta.

5. Honig-Balsamico-Dressing mit Walnussöl

   Zutaten:

   • 3 EL Walnussöl oder Olivenöl
   • 2 EL Balsamico-Essig
   • 1 EL Honig
   • 1 TL grober Senf
   • 1 Schalotte, fein gehackt
   • Salz und Pfeffer nach Geschmack

   Zubereitung: Schalotte in einer Schüssel mit Balsamico-Essig, Honig und Senf verrühren. Das Öl langsam unter Rühren hinzufügen, bis das Dressing emulgiert. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Dieses Dressing bringt Süße, Säure und einen nussigen Geschmack zusammen und harmoniert hervorragend mit gerösteten Nüssen im Salat.

3 Hacks für ein gelungenes Dressing:

Für jedes Dressing muss mindestens ein gewichtiger Gegenspieler zur roten Bete her. Er gleicht das Erdige aus. Ich sehe drei (kombinierbare) 3 Hacks, einen rote Bete Salat unwiderstehlich zu machen:

1. (Salziger) Käse: Man verbindet rote Bete mit einem kräftigen cremigen Käse wie Blauschimmelkäse, Ziegenfrischkäse oder Hüttenkäse, Burrata oder Ziegenkäse (z.B. Feta).
2. Ätherische Öle: Du nutzt im Dressing die ätherischen Ölen von Meerrettich, Zwiebel und Dill, Kresse und Kümmel. Oder andere frische Kräuter wie Basilikum, Schnittlauch oder Petersilie. 
3. Süße Säure: Das süßsaure Dressing balanciert durch Süße wie Orange, Granatapfelsirup (Rezepte stehen oben) und Apfelsaft oder in Wasser eingelegte Rosinen (30 min reichen). 

Zum jedem Salatdressing gehört Biss und Knack, deshalb: Nüsse, am besten geröstet. Das können Walnüsse, Sonnenblumenkerne, Pecannüsse, Pinienkerne oder Mandeln sein.

Welche gesundheitlichen Vorteile bietet Rote Bete?

Rote Bete ist nicht nur ein Genuss, sondern bietet auch bemerkenswerte gesundheitliche Vorteile. Besonders ihre Nährstoffe sind beeindruckend: Sie enthält viel Vitamin C, Folsäure und Eisen. Diese Vitamine und Mineralien unterstützen das Immunsystem, fördern die Bildung roter Blutkörperchen und helfen, den Blutdruck zu regulieren. Zudem ist Rote Bete reich an Ballaststoffen, was für eine gesunde Verdauung unerlässlich ist.

Ein weiterer entscheidender gesundheitlicher Vorteil von Rote Bete ist ihr hoher Gehalt an Nitraten. Diese Nitrate können den Blutdruck senken und die Sauerstoffversorgung der Muskeln während des Trainings verbessern. Eine interessante Studie hat gezeigt, dass der Verzehr von Rote Bete die sportliche Leistung steigern kann, was sie zu einem idealen Lebensmittel für aktive Menschen macht. Das Internationale Olympische Komitee zählt sie daher zu den  Nahrungsergänzungsmittel mit hohem Nitratgehalt, mit denen man legal bessere Leistung erzielt.

Wenn du frische Rote Bete mit der aus dem Glas vergleichst, siehst du, dass frische Rote Bete mehr Nährstoffe liefert und keine Zusatzstoffe enthält. Die antioxidativen Eigenschaften der Rote Bete, vor allem durch den Inhaltsstoff Betanin, schützen die Zellen vor Schäden und könnten sogar entzündungshemmend wirken. Regelmäßiger Verzehr kann das Risiko für chronische Krankheiten senken.

Das Erforschen dieser gesundheitlichen Auswirkungen kann motivierend sein, um mehr Rote Bete in deine Mahlzeiten zu integrieren und die vielfältigen Vorteile für deine Gesundheit zu nutzen. Die Dosis macht das Gift: Zu viel rote Bete kann zu Nierensteinen führen. Sie enthält Oxalsäure, was ein Hauptbestandteil von Calcium-Oxalat-Steinen ist.

Wie bewahrt man Rote Bete Salat richtig auf?

Um Rote Bete Salat richtig aufzubewahren, solltest du ihn in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank lagern. So bleibt er frisch und aromatisch. Falls du die Knolle selbst gekocht hast: Achte darauf, dass der Salat vollständig abgekühlt ist, bevor du ihn versiegelst, um die Bildung von Kondenswasser zu vermeiden, das die Qualität beeinträchtigen könnte.

Die Haltbarkeit von Rote Bete Salat im Kühlschrank beträgt in der Regel etwa 4 bis 5 Tage. Nach dieser Zeit kann der Salat an Geschmack verlieren. Wenn du Reste hast, kannst du diese clever in neuen Gerichten verwenden. Gelingt dir dies, wird der Genuss des Salats noch weiter gesteigert. Du kannst die Reste zum Beispiel in ein Wrap oder Sandwich füllen oder sie mit Quinoa zu einem gesunden Bowl kombinieren.

Welche Tipps zur Präsentation und zum Servieren von Rote Bete Salat gibt es?

Arrangiere den Salat auf einem großen, weißen Teller, damit die tiefroten Farben der Rote Bete strahlend zur Geltung kommen. Die Verwendung von frischen grünen Kräutern, wie Basilikum oder Petersilie, kann dem Salat zusätzliche Frische verleihen. Grün ist die Komplementärfarbe von rot. Sie wirken zusammen farbiger. 

Zusätzlich dazu kannst du das Farbspektrum ergänzen, wie etwa durch die Zugabe von orangefarbenen Karottenstreifen oder gelben Paprika. Als raffinierte Note könntest du außerdem Nüsse oder Samen als Topping verwenden, um Textur und Crunch zu bieten. Schwarzer Sesam passt zum rote Bete Salat und sieht gut aus.